招牌生煎包:锅贴仔耳包

2016-06-29来源:网友投稿:匿名投稿

招牌生煎包:锅贴仔耳包

它从普通的生煎包演变而来,为纯手工包制,现点现做。传统的生煎包足大个的包子煎好后装盘上桌,这款包子个头极小,大小似草果,密密地铺满平底锅,每锅能盛45个左右,直接用锅端上桌。

调馅:剁碎的五花肉馅500克,放入剁碎的马蹄50克、椒麻料(花椒碎和葱叶碎混合而成)10克、美极鲜5克、蚝油5克、盐3克、味精5克、鸡精5克,调匀即成。

注:这款馅料既有川式椒麻口,又用到了粤式的蚝油,还带了马蹄的脆口,香味复合。馅料需每天上班后现调,当天用完。

走菜:客人点餐后,将提前和好的下成小剂子,擀成薄皮后包入馅料,包好的小包子挨个摆在刷过油的平底不粘锅内,盖上盖子上小火焗约10分钟,至包子底部微微起锅巴,撒上香葱花和黑芝麻,再盖上盖子点烛火上桌(火力较小,不会糊锅),当着客人的面揭开盖子,煎包的香气浓郁,且视觉效果极佳,一边加热一边吃。最佳的食用状态是小包子底部起金黄色的锅巴,又香又脆。

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