套马的汉子你爱吃什么?原汁原味的内蒙古美食来了!

2016-06-29来源:网友投稿:匿名投稿

套马的汉子你爱吃什么?原汁原味的内蒙古美食来了!

说起内蒙古,你会想到什么?草原、蒙古包、吉祥三宝?所长只能想到烤羊、手把肉和超美味的酸奶油!而内蒙古的美食远不止这些……

蒙古人最爱的食物有些啥?

蒙古人的餐桌之上,牛羊肉和奶制品从未缺席。蒙地不喜“空手套白狼”,却极爱“白水煮肥羊”。哗啦几把小刀扔前,叮叮当当几碟蘸料码上来,咣当一盆羊肉端上桌,肥亮亮、颤巍巍,灰白中带点红丝,煽动起诱人的热气。手握小刀、眼瞄肉盘、双脚发力、起身抓肉,刀刃向内、徐徐片肉,方可据案大嚼。蒙古人吃羊肉甚至不加腐乳韭菜花等厚味,仅以香菜尖椒切末、点酱油蘸食。羊肉好吃,手抓更香,省了餐具,更增了快意。蒙餐不事雕琢,吃的正是粗豪之间食物的本来滋味,而经典菜手把肉,更是仅靠“鲜”字便降服全桌。

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图:image.so.com

煮羊之外,广为人知的是烤羊。全羊也好、串串儿也罢,一例的炭火烧红,羊油滋啦,孜然辣椒面一应俱全,肉尚未熟,香味早已凭空乱舞,撩拨味蕾。羊肉吃罢,羊杂更香。在蒙古人的菜谱里,没有膻的羊肉,只有不恰当的做法。重油猛辣的爆炒羊杂、鲜香暖胃的吊羊汤,一个赛一个的香。

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相比于羊肉,牛肉的做法似乎更简单。或是切碎作馅,或是缓慢风干,无论怎么做,慢咬细嚼间,每一个纤维都贮满了滋味。

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图:mzltour.net

和肉食同等重要的是奶食。温吞的奶豆腐、干硬的奶干、咸香的奶茶、醇厚的酸奶,还有甘美的奶酒……奶食种类丰富,滋味更是厚润绵长。

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奶茶泡果子、炒米和奶皮子

内蒙古横跨地域广阔,各地区的食俗迥异,却都颇具风情。接下来,让我们到内蒙古各地转转,探寻不一样的美食。

呼伦贝尔

“长冬无夏、春秋相连”的气候和俄罗斯人带来的饮食习惯,让高热量美食长据呼伦贝尔人的餐桌。

布里亚特包子,死面、纯肉,每个仅掌心大小,餐馆里以斤为单位售卖,和红色的卜留克咸菜一同上桌。外表毫不出奇,但轻咬一口,油便可以蹿出好远。好吃,但“腻”字当头,三个不过岗。

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图:blog.sina.com.cn

肉干面,羊汤手擀面辅以牛肉干面条筋道、肉丝香醇。无奈解饥扛饿的同时,肉质坚硬耐嚼,一碗肉干面下肚,难为了牙口,也吃了一上午。

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肉饼,蒙古人的老实在这个食物的名字上尽显。既是肉饼,便绝没有菜,有菜的叫馅饼。蒙地肉饼的卖法实在称奇——按斤,不按张。又大又厚,实诚得让人感动。

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图:item.xebest.com

草原上的人们还与俄罗斯人一样,喜欢列巴(俄式面包)、西米丹(稀奶油)、黄油、笃实果酱(一种像蓝莓一样的小浆果,兴安岭特产)和糕点。文化交流,饮食先行,来访的俄国人也喜欢一边比量拿筷子的姿势,一边用不标准的西式普通话说:“究采赫兹”(韭菜盒子)。

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赤峰

赤峰通辽一代的蒙古族饮食习惯深受北方人影响,餐馆里甚至有饺子、锅包肉(口味与东北有差异)和拔丝奶豆腐

还有闻名当地的“城南对夹”,极似河北的河间驴肉火烧。面团先摻上酥油和匀,再揪成小面剂子擀平,然后摆在炉火上慢慢地烘烤,待炉中的高温慢慢逼出面团深处蕴藏的油脂的酥香,再趁热取出、对半切开,夹上浸满汤汁的卤肉。大嘴一张,两手一握,鲜嫩的肉汁滴滴淌落。酥脆和绵软辉映,咸香可口,惹人垂涎。

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图:nmg.sina.com.cn

呼和浩特

在内蒙古自治区的首府,烧麦店和焙子店在街头的出镜率极高。和广东的糯米烧卖不同,这里的烧麦是牛羊肉的。一屉烧麦上桌,赶紧倒好碟,慢夹、轻提、微蘸,醋的表面浮出几个大小不一的油花,格外好看。焙子是一种发面饼,可甜可咸,有尖有圆,随便买一个抓在手上,小麦的香气和大地的滋味撩拨鼻腔。顺着面茬一口一口慢慢撕,即使什么菜都不配,都是很美好的一餐。

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在广大的西部地区,人们把一种红糖和面的黄茬甜饼称为丰镇月饼。先不谈滋味,单看一眼面、红糖、胡麻油的配料,便知当地人把家里的好东西和对生活的祝福一同烘焙。日子便也如这丰镇月饼般,甜软糯香起来。

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图:tdbaijia.com

当地人的饮食习惯也受到山西、陕西的影响,人们把无限的创意放在了制作莜面上,鱼鱼、窝窝、饸烙,蒸的、煮的、炒的,浸羊汤、蘸清汤……花样别致,种类丰富,粗粮细作,味道绝妙。

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阿拉善

呼和浩特向西,黄沙漫漫,沙漠连天。稀有的除了胡杨,还有降水。脆弱的生态环境和巨大的昼夜温差似乎只适合生长哈密瓜,当地人晒哈密瓜干、摘沙棘补贴家用。阿拉善人的餐桌上,除了吃羊肉、喝骆驼奶,还有丰富多样的面食。拉条子、过油肉拌面……热油爆香,土豆西红柿芹菜胡萝卜、包菜悉数登场,无论浇头怎么轮换,面条的劲道爽滑是不变的追求。

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图:dianliwenmi.com

蒙地滋味,浸润着民风、民俗和民族文化。有碰撞、有交融、有变迁、有保留,不变的,是对美好生活的不懈追求。

所长说

所长最想吃手把肉!你呢?

题图:nmg.sina.com.cn

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