在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

2016-06-29来源:网友投稿:匿名投稿

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

第一次去Le Bernardin就闹了个大笑话。

某一个周五晚上,约了好朋友在Jean- George (纽约的另一家米三餐厅)吃,结果我们鬼使神差地居然开到了Le Bernardin边上的停车场,停罢车,居然径直走进了Le Bernardin,丝毫没有意识到Jean-George还在10条街开外的Columbus Circle。门口的接待突然迎上前,给我身边的男伴披上了一件西装外套,然后热情地跟我确认订餐的信息,当然,他们不可能找到我的信息,因为我订的根本就是另一家餐厅。正当我想要再次在waiting list上确认信息时,猛地看见单页的抬头大大地印着“Le Bernardin”,下意识的说了句中文:“啊!这不是Jean-George啊!” 我猜那位接待大概只听懂了“Jean-George”这一个词就恍然大悟,尴尬间,居然还热情地要给我们指路怎么走去Jean-George,由于当时气氛实在太过僵硬,男伴赶紧脱了刚被披上的西装,连声说着谢谢,就拉着我“逃”了。最后的结果是,因为这一通折腾,Jean-George的桌子因为我们迟到超过20分钟也取消了。

通过这个故事,我们得到的结论是:一家老牌的米其林三星餐厅,有着极专业的服务,严格的着装要求,而且过期不候。

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

不穿正式一点,可不让你点菜哟

很多人对于三星的餐厅常常有迷思,高昂价格的背后究竟隐藏什么样的菜色?盘里那少得可怜的食物又到底有多美味?简单说来就是,去这种餐厅吃的是什么呢?情怀?最多能占到账单的百分之十。我可以负责任的告诉大家,美味程度的确可以占到百分之六十往上,再来是高度契合的酒水搭配,无微不至的服务,用餐环境的体验一共占到占到剩下的百分之三十。如果说一个人只是为了追求食物的美味去米三餐厅,失望倒不至于,不那么甘心情愿是一定逃不掉的。所以,米其林三星加持的厨师,一定首先在食物的制作上做到卓越,然后还要有不俗的艺术品位,同时还得是一位大好客家。那相应的,合格的客人也得有着对味道的有一定的认识理解,虔诚地对待和欣赏厨师的作品,感恩地对待服务里的每一个细节,最后也是最重要的一点,舍得花钱去体验;否则,还是吃黄焖鸡米饭或者麻辣香锅来的开心的多。

作为纽约城里的老牌米其林餐厅,Le Bernardin一直都是久负盛名,多年来都居于各项城里各项排行榜前三名,以料理海鲜而著称。09年,就被投票在全球TOP 50餐厅里排到第15名。今年的ZAGAT纽约榜单,总体打分排到第一,超出同类的其他米三餐厅一截。

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

餐厅最初于1972年开在巴黎,不知道是不是巴黎的餐饮业竞争太激烈,1986年餐厅就搬来了纽约。主厨Eric Ripert从1994年掌厨至今,此人除了在餐饮界名气很响以外,也是各类美食节目的宠儿,跟CNN的美食节目主持人Anthony Bourdain出过不少外景,这一点同国内的大厨很不一样。国内的好厨师常常都在幕后,好菜为人称道,却不知出自谁手。近些年,厨师的社会地位大大提升,像大董之类的名厨曝光率也越来越多,对于美食文化的推广来说,是一件大好事。

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Le Berdardin主厨Eric Ripert

Le Bernardin的餐单出现最多的是海鲜,看得出来主厨对于各种鱼的料理非常追求食物本味,调味和处理方式上受到日餐影响很大。鱼生跟和牛,柚子味的酱料,亚洲食物里才出现的菌菇在菜单上也不鲜见。整个菜单分成四栏:almost raw (本味呈现);barely touched (稍作调味);lightly cooked (稍加烹调);upon request (提前预定)。

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

在Le Bernardin吃一顿晚饭,两个人的花销大约是400美元左右(肉痛中......)

我们点的套餐包含4道菜,一位客人$147,酒水另算。当然预算很高的客人,也可以尝试主厨推荐,$215一位,包含甜点一共8道菜,配酒就$355,不含税。平心而论,Le Bernardin算是物美价廉,因为同样等级的餐厅随便都可以要出一个四五百的价格来,材料上也并没有珍稀许多,当然每家餐厅都有过人之处,只拿价格比较也有失公平。

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酒水点的是来自德国一家小酒庄的雷司令,酒庄名字很长,就没有记下,口感清冽,非常适合搭配口味清淡的海鲜。

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赠送的开胃前菜

从左往右是插着豆苗的塔可,调味的鱼生跟水蒸蛋。不要觉得看起来平淡无奇也没什么特别,其中滋味之丰富,一直到我吃完了第二道菜还在回味开胃菜里的鲜美。

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

Flash Marinated Hamachi; Young Radishes and Amaranth Crisp, Yuzu Vinaigrette

幼鰤鱼,配小萝卜、苋谷脆片佐柚子

鱼肉极鲜嫩,柚子味的醋提升整个风味。

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Geoduck Sashimi; Shaved Radishes, Ginger-Ponzu

象拔蚌鱼生配小萝卜, 淋

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

Seared Langoustine-Foie Gras; Pickled Hon Shimeji, Sauce Perigord

油煎刺龙虾鹅肝;腌秀珍菇,和佩里格酱汁。

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

Barely Cooked Scallop; Roasted Bone Marrow, Calamansi-Butter Emulsion

半熟扇贝;烤牛骨髓酸柑黄油

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在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

Sautéed Dover Sole; “Almond-Pistachio Barberry Golden Basmati,” Chardonnay-Shallot Butter

烧多佛鰈魚;“杏仁开心果伏牛花子金箔香米饭”,配霞多丽红葱黄油

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

Pan Roasted Filet Mignon; Wasabi Pea Puree, Wild Mushrooms, Natural Jus

烤菲力牛排;日式芥末豌豆泥,野生菌菇,天然肉汁

在纽约性价比最高的米其林三星餐厅用餐是怎样一种体验?

EXOTIC FRUIT "PAVLOVA"

Roasted Pineapple, Guava Jam, Yuzu-Coconut Sorbet

异域水果百露华蛋糕

脆烤菠萝片,番石榴果酱,柚香椰子雪葩

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"TRES LECHES"

Crisp Cashew Sponge Cake Sphere, Caramelized Goat’s Milk Mousse, Clementine Sorbet

三奶蛋糕

腰果海绵蛋糕半球,焦糖山羊奶慕斯,橘子雪葩


去一家好餐厅吃饭同去一家藏品丰富的博物馆参观是一样的,对于缺乏鉴赏力和历史、艺术背景的游客来说,参观主要就是看个热闹;但对于热爱艺术又懂历史的人来说,好博物馆是值得一去再去的。同样,去米其林餐厅吃饭,体验才是重点,有没有做功课都会大开眼界,因为内行可以看门道,外行可以看热闹。即便是看热闹,米其林的热闹也绝对是值得花钱一看!

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