你必须没有吃过这样做的牛腩

美食头条网友2016-06-29 08:33:02

牛腩豆腐,炖的酥烂,入口即化”

你必须没有吃过这样做的牛腩

这道菜吃起来,牛腩炖的酥烂,豆腐吸收了熬制了两个小时的牛腩汁,吃起来有点飘飘然的想上天。一勺,一小块蘸汁的热豆腐,一块酥酥的牛腩块,满嘴的美味别提有多幸福了。跟大家说,我就是缺口小烧锅,如果有,我非得再熬上了个两小时,那家伙,吃起来,想必心都得化掉,鸡皮疙瘩都得起来,然后再连续“嗷嗷嗷~”的叫三声,以表示超赞的味道。

你必须没有吃过这样做的牛腩

选用上等的牛腩,好的牛腩基本要一层筋一层肉,这样的牛肉烧好后很好吃,那片筋也很好吃。肉看上去要嫩,很嫩的地方有时候甚至会呈现类似猪肉的淡红色,并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的,并且纤维很粗的,吃起来嚼劲就比较糟糕了。

牛腩用水焯,去掉沫。我是整块牛腩焯的,血沫滤掉差不多后过冷水冷却,然后在案板上切块。切块的时候同时起锅,多点葱蒜去肉腥。当油爆出蒜香后把切好的牛腩放进去,小心翻炒。

你必须没有吃过这样做的牛腩

翻炒的过程中,逐步加入香料。说到香料,这是很重要的一个环节。我一直觉得炖肉要炖得香,香料和调味品是少不了的,要不然古代香料这么贵呢。所以,我在翻炒牛腩的时候,依次加入了:

腐乳(一定要的,一块就好,绝对美味)

八角丁香肉桂(炖肉不可或缺的,但不能加多)

料酒(我总是喜欢加很多的料酒,因为我很怕肉的腥味,但凡吃到一次,我可能会隔好久都不想吃这种肉了)

蚝油(南方人提鲜味的好伴侣)

糖(适当添加,不甜但有淡淡香甜是最好的)

生抽老抽盐鸡精(这个就不多说了)

中火翻炒一几分钟,加水没过肉,转小火,盖锅,焖煮的时间开始计时了。至于计时多长时间,2个小时为宜,届时尝一下,如果不够酥烂,建议再多焖煮1~2个小时。

你必须没有吃过这样做的牛腩

出锅前15分钟左右,加入豆腐块和葱段。让豆腐块没过头浸入到牛腩汁里,充分吸收牛腩汁得到爽蠕的口感。最好调味调味,就可以出锅啦。

你必须没有吃过这样做的牛腩

看着出锅的美照,好诱人有没有

为了健康,蔬菜可是少不了的哦~因为牛腩炖煮会耗时比较长,所以蔬菜建议简单处理就可以了。我买了小水萝卜,去皮就可以放进清水煮了,小15分钟就可以出锅了。

你必须没有吃过这样做的牛腩




你必须没有吃过这样做的牛腩

断更了小一个星期了,吃货亲们一直在留言念叨,说是口水都没处流了,就等着你供菜上桌。想听故事的朋友就一直催要讲故事,边吃边听故事最惬意不过了。

看着你们心里急,我心里也着急,虽然是被催的货,别说心里还是有点美滋滋的,毕竟有人念叨着你的菜和你的故事,怎么说都觉得被关注就是明星的赶脚(sorry,脸大了~)。

前段时间去了趟韩国 ,体验到了好多风土人情和居民习俗,也了解到了为什么韩国人民喜欢吃泡菜海苔,为什么吃饭喜欢用砂锅或是铝制品,还有好多好玩的吃货故事。旅游期间,还想着码字会是一件很痛苦的事情,所以只能忍痛割爱,放开了那鼠标,拿起了那筷子,胡吃海喝了起来。现在回来了,想着什么时候给大家写一篇关于韩国的见闻的,弥补一下断更期间的吐槽。

你必须没有吃过这样做的牛腩

这次的牛腩豆腐煲和韩国没有关系,纯粹是为了满足我犯的嘴瘾。之前,曾在吃饭的某一瞬间想起了家乡的牛腩牛腱子煲,口水流了一碗,吃完了眼前的饭菜还愣是没满足嘴瘾。翻箱倒柜的又吃了好多乱七八糟的东西,最终吃撑了一肚子,仍然彻夜未眠。

古人说,看见月亮,乡愁得犯了,乡愁得犯了。

我这是,想起牛腩煲,嘴瘾犯了,嘴瘾犯了,一点都不为过的。

所以回国后,第一件事就是解瘾,厨房操刀,给自己端出来一碗牛腩希望。吃起来虽然和家乡比的差了点,但是是自己做的,加之比较贴合自己的味道,直接两碗米饭下肚,超出平常饭量1倍,还是能感觉得到幸福,想起些许家乡的味道来的。

不知道大家平常都是怎么解决乡味的思念的,外面肯定是吃不到的,离家远的常常回家也不太现实。我能想到的就只有是自己操刀了,味道多少还能靠近一点。大家可以献献计,如何满足自己乡愁的味蕾的。


你必须没有吃过这样做的牛腩

我 ,是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

Episode 83

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