麻婆豆腐 | 味蕾时光

2016-06-29来源:网友投稿:匿名投稿

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麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)亦称陈麻婆豆腐,是四川传统名菜之一,始于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛铺”老板娘陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称麻婆豆腐。

By 味蕾时光

用料嫩豆腐 1块牛肉 适量蒜苗碎、蒜末、老抽、 适量鸡精胡椒粉、盐、料酒 适量水淀粉(勾芡用)、花椒、 适量辣椒面、豆瓣酱 适量

做法步骤

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1、豆腐洗净切成2厘米见方的小块,牛肉切成肉丁(用盐和料酒腌制20分钟),姜蒜切末,蒜苗切成小碎。

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2、豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下,去除豆腥味,随后捞出豆腐待用。

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3、锅中烧热油,倒入牛肉,炒干炒香。

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4、再加入姜蒜末继续炒,姜蒜炒出香味后,加入豆瓣酱和辣椒面。

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5、辣椒面炒出香味后,加入清水或是高汤(可是鸡汤或是猪骨汤等)。

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6、高汤烧开后,倒入氽过水的豆腐,小火慢烧,让其入味。

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7、汤汁快变干时,加入鸡精,胡椒,老抽,蒜苗碎,并倒入水淀粉勾芡。

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8、炒拌均匀,自然收汁,出锅后放点花椒面即可。

小贴士

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