大厨支招!鱼怎么处理不腥?怎么切鱼片?鱼片怎么不容易碎?

美食头条网友2016-06-29 00:54:40

叶子不太喜欢做鱼,因为我和孩子爸爸吃鱼偏爱辣,可是女儿就是不吃辣的鱼,所以这鱼虽然我也无比爱,但却很少做,最近很多朋友们让我发一个鱼的做法和鱼到底要怎么处理。叶子在这里班门弄虎了,因为叶子不是大厨,只在大厨那里听到一些小窍门,来分享给大家,有好的点子大家都来说说吧,这条道路上我们一起学习。

今天叶子把处理鱼的整个过程拍了下来,有些毛毛糙糙,亲们见谅。

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买来的新鲜草鱼,我放入冰箱冷冻了四个小时后拿出来放到凉水解冻的。

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去除草鱼的牙齿,这样去掉了一个带有腥味的部位。

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清洗掉黑膜,这一层黑膜很脏很腥。

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要片鱼片的话去掉头和尾。

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抽掉筋,这个筋不抽掉会有土腥味。

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从脊背下刀。

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切下两片鱼肉来。

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鱼翅部分片掉。

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从尾巴开始,斜着片鱼片,不要太薄,薄了容易碎,顺着鱼肉的纹路片。

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肉比较薄的地方片成夹刀片,就是切一片不切断,再切一片,这样一翻开成为一个大片鱼。

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鱼片片好后要加入少许盐和白醋抓一抓,然后用清水洗掉,这样能去除杂质和水。

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鱼片加入盐、黑胡椒粉、料酒、生鸡蛋清、油,抓匀腌制一会后再用。这样既入味又不容易散。公众号里有酸菜鱼的做法,喜欢的话请关注。叶子就知道这么多,大家来支招吧。

叶子的小厨,高级营养讲师,二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾,百万粉丝全职美食撰稿人,所有文章均为原创,转载请注明出处,公众号:yezidexiaochu,约稿请加私信:w_xyezi,QQ:757347160

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