天下最好吃的零食就是猪油渣!你有多久没有吃过了?

美食头条网友2016-06-29 00:54:18

猪油的拥趸者中,美食家中不乏少数,蔡澜是其一,他在《蔡澜说食材》这本书里“油”开篇便说到,说到开门七件事,柴米油盐酱茶,油应当指的是猪油。

香港经历过一段时间的经济低迷,在那个年代,一碗猪油拌让很多人解思肉之苦。最早的猪油拌饭在《礼记》中有载,专供天子之食的八珍,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西。但猪油也要用到恰到好处,过多则败味。我们这边的小菜馆还保留这样的做菜习惯,虽是素油为主,但总是在收尾时不忘来一勺荤油,不管什么菜都是在快要收盘上菜之时,一勺猪油就迅速抖下去。难怪李渔老先生要鄙夷,啧啧啧,俗厨就是这样,菜都要烧好了,还复加油,连燕窝至清之物也不忘加猪油,让它受之玷污,前生必是饿鬼来投胎。

中国人的餐桌上最早出现的食用油应是动物油脂,我们小时候的厨房,猪油是不可少的食用油,做菜都是用猪油来做,小孩子尤其喜欢猪油渣,那是天下美味,拌盐撒糖,稍微搅拌就是一款味道绝佳的零食。或者猪油渣留好,下次炒大白菜时丢下几颗猪油渣,又成一道餐桌上被哄抢的菜。

其实猪油除食用之外,在中国很多药典中都有关于猪油做为药用之方的记载,原来翻过一本宫廷秘方有关于女人美容之方,即是每晚临睡前涂猪油于脸上,半月之后如凝脂,想想还是畏于猪油的味道没有去试试。

猪油的味道好坏取绝于猪的品质,黑猪肉的猪油绝对就比饲料猪的油要香,除去用来做菜之外,猪油用在烘培上,也是不可缺少的利器,鲜肉月饼没有猪油就做不出属于它的味道,起酥皮没用猪油味道就大不相同。夏天猪油做好要马上放冰箱冷藏,冬天室外都可以放几个月都无事。

材料:猪板油 花椒 水 盐 葱

步骤:将猪板油洗净切块

锅中倒入半碗水,加几料花椒;

大火逼出猪油后慢慢熬,

熬到猪板油变成带金黄色,捞起,拌盐,糖做零食或炒蔬菜;

猪油另用玻璃瓶装好,下面条炒菜用猪油,倍香!

天下最好吃的零食就是猪油渣!你有多久没有吃过了?

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猪油渣拌点盐就很好吃了!

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