怎么让豆腐更入味?3个技巧很给力

2016-06-28来源:网友投稿:匿名投稿

豆腐这东西蛋白质很高,而且是素菜,不会对肠胃造成太大的负担。嫩滑的豆腐很好吃,但是嫩滑的豆腐不容易入味,有时候吃着吃着会感觉味同嚼蜡,只有口感,没了味道,好扫兴的样子。

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让豆腐羹入味,你需要3个小窍门

①买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味。

②刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐上30分钟左右,把豆腐里的水压出来,然后进行烹饪,豆腐更容易入味。

③ 准备一个装有开水的碗,放入适量盐,再把切成小块的豆腐泡在盐开水里,3分钟后,沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理,烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味,关键在于火候及调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调料),再移至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上,出锅即可。

-红烧日本豆腐-

怎么让豆腐更入味?3个技巧很给力

用料

主料:日本豆腐2条;葱3颗;蒜2瓣

辅料:生抽1茶匙;淀少许;清水100克;盐少许

做法

1.材料准备好;玉子豆腐2厘米厚的段,葱切段,蒜切碎

2.锅里热油,爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一会

3.随后放入葱蒜,再调入生抽

4.用淀粉和清水搅拌均匀,倒入锅中煮开,煮至浓稠调入少量盐即可

-北京豆腐脑-

怎么让豆腐更入味?3个技巧很给力

用料

主料:黄豆100克;清水900克

辅料:植物油20克;泡发黑木耳;一把泡发黄花菜;一把煮熟的鸡肉小碗;酱油适量;蚝油20克;盐适量;土豆淀粉15克;香菜一棵;香葱一棵;葡萄糖肉酯3克

做法

1.100克干黄豆泡发后,入料理机杯中,启动程序,将黄豆打碎,成为细腻的豆浆原浆

2.用一块纱布和一个盆,过滤豆浆;过滤好的豆浆更加细致;豆渣不要浪费,另做它用

3.取3克葡萄糖内酯入另一盆中,一大勺温水,深化葡萄糖内酯;用小火将豆浆煮熟,煮沸一分钟即可关火

4.略微晾一分钟,将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中,千万不要搅拌;盖上盖子,静置10分钟

5.凝固好的豆腐脑,上面的浮沫不会影响口感的;泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段,熟鸡肉撕成小块,土豆淀粉用适量水泡,香菜切段,香葱切末

6.锅中放油,葱花煸炒出香味.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段,煸炒两分钟后,再倒入鸡肉,再倒酱油、蚝油、盐调色调味

7.倒热水煮开两分钟,水淀粉勾芡,即可出锅

8.舀适量豆腐脑入碗中;浇上卤汁,撒上香菜、香葱,热乎乎的豆腐脑做好啦,开吃吧!

-烤豆腐-

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用料

主料:北豆腐300克

调料:食盐1/2茶匙;橄榄油少许;辣酱适量

做法

1.北豆腐在淡盐水中泡20分钟左右,取出沥干水分

2.切成2厘米见方的正方形小块

3.表面刷上橄榄油,放入烤箱,180℃,烤8分钟后取出

4.用刀在豆腐表面划十字刀,可以深一点,但不要切断

5.在豆腐上浇上牛肉辣酱

6.再放入烤箱,180℃,烤5分钟即可

-杏仁豆腐-

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用料

主料:甜仁50克;吉利丁4片;纯牛奶250克

辅料:白糖40克;清水200克

做法

1.吉利丁片弄成小块,容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发

2.杏仁清洗几次后倒进料理机里倒入清水200g打成汁

3.杏仁汁倒进筛子里过滤去渣

4.将杏仁汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火

5.将纯牛奶倒进奶锅里

6.加入泡发的吉利丁片拌匀至融化

7.将杏仁汁倒入容器里放进冰箱冷藏3小时

-可乐豆腐-

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用料

主料:豆腐500克

辅料:红椒半个

调料:色拉油适量;食盐1茶匙;鸡精1茶匙;2片老抽1汤匙细香葱2根可乐1碗

做法

1.老豆腐、可乐、红椒、葱备好

2.老豆腐切成方块备用

3.葱白切成葱段,姜切成片,葱、红椒切成粒待用

4.煎锅内放油烧热后,把豆腐放入

5.用中小火煎至两段金黄色

6.加入可乐(盖过豆腐面即可)、老抽、葱段和姜片烧开后转小火

7.收汁后,撒入盐、鸡精、葱花和辣椒粒拌匀即可

-荠菜拌豆腐-

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用料

主料:豆腐1块;荠菜1把

调料:食盐适量;香油适量;白糖少许

做法

1.豆腐切小块

2.锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用

3.荠菜摘洗干净,入开水中焯一下

4.捞出过凉,攥干水分,切碎

5.和豆腐混合。用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可

-白蛤豆腐汤-

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用料

主料:文蛤500克;豆腐半盒

调料:食盐少许;葱适量;姜3片

做法

1.提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时,让其吐尽沙,洗净待用

2.豆腐洗净切片

3.锅中放入足够清水(4-5碗)和姜片烧开

4.锅中放入豆腐煮开

5.放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开

6.关火加盐调味,放入葱花即可