食验|这八道创意菜品牛X大发了!

2016-06-28来源:网友投稿:匿名投稿

酱烧小黄鱼

食验|这八道创意菜品牛X大发了!

原料:小黄鱼10千克,大白菜叶500克

调料:A料(干辣椒八角各10克,大葱100克,小葱50克,生40克,香菜30克,香叶5克,桂皮15克);

B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克,芝麻酱、东古一品鲜各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,盐5克,鸡15克,胡椒粉8克);

料酒40克,色拉油1千克(约耗40克)

做法:

1、将小黄鱼解冻,入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色,捞出控油。

2、锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克烧开后捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶将小黄鱼盖上,然后小火烧制5分钟,取出放凉即可。

花椒生炝北海道三文鱼

食验|这八道创意菜品牛X大发了!

主料:三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克

调料:葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克

做法:

1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。

2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。

4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。

香白肉卷

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主料:猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克

调料:自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量

做法:

1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油:

取香菜、姜片、葱节、芹菜胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。

蒜椒肚仁

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原料:袋装冻肚仁(猪肚头)200克

调料:A料(花雕酒、葱末、姜末各5克,食用碱1克);

B料(蒜片5克,鲜辣汁10克,小米椒、盐、生抽各3克,味精、白糖各2克)

做法:

1、冻肚仁解冻后,切成长5厘米、宽2厘米的条,用混合的A料腌制2小时后冲净水。

2、净锅上火,放入清水烧至约70℃,放入肚仁小火浸约2分钟至浸透,待开锅后捞出,再放入冰水中冰激10分钟。

3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀,放入保鲜冰箱腌12小时后,取出装盘上桌。

清一色香肺片

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原料:牛腱肉、牛心牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许

调料:盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量,辣卤水1锅

做法:

1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后,捞出入沸水锅里汆水,再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片。

2、把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。

3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀,装盘时,撒上花生米即成。

青椒油:

把青尖椒切碎后,下锅与青花椒、菜油同炼即成。

动感时蔬卷

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原料:春卷皮5张,胡萝卜黄瓜心里美萝卜各50克

调料:丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克

做法:

1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上。

2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条,将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷,然后一切为二,装盘,上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。

自制鸡蛋炸酱:

1、将鸡蛋2个打散,入有色拉油的不粘锅炒碎,倒起待用。

2、锅内入色拉油10克烧热,下黄豆酱200克,小火炒香,下葱末、姜末、蒜末各5克,小火慢慢炒制约15分钟出香味,下炒散的鸡蛋拌匀,晾凉即成。

意境白玉花生小盆景

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原料:白巧克力1块,花生模具1个,可可粉200克,黑加仑子数颗

做法:

1、首先将白巧克力切碎,煮化后装入花生模具中,入冰箱冷却。

2、在大盆中放入可可粉垫底,从花生模具中倒出白巧克力,装入盘中,再用黑加仑子装饰一下即可上桌。

苹果味噌菠菜

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原料:菠菜1扎,苹果半个,枸杞少许

调料:味噌1勺,米或果醋少许,砂糖少许,橄榄油少许

做法:

1、菠菜择去老叶与根,清洗干净

2、烧开一锅水放入油和盐,下入菠菜快速氽烫一下捞出

3、把焯好的菠菜挤出多余的水份,放入铺了保鲜膜的长方型模具内,压实,入冰箱冷藏2小时定型

4、苹果洗净去皮去核,将果肉切小较小的丁,与味噌、醋、糖、橄榄油等调成酱汁,搅拌时用勺子按压苹果粒至微出汁

5、取出定型好的菠菜切成小段,上面淋调好的味噌莎莎酱即可

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