多宝路里的这家云吞面,我还吃到超赞的叉烧与烧鹅。

美食头条网友2016-06-28 21:08:50

多宝路里的这家云吞面,我还吃到超赞的叉烧与烧鹅。

开张不久便成为广州城中吃货们的热话之一。主打传统云吞。由蔡澜先生亲笔挥毫“丽的面家”的墨宝作招牌,引得不少街坊慕名而至。

多宝路里的这家云吞面,我还吃到超赞的叉烧与烧鹅。

丽的面家由香港米芝莲一星“何洪记面专家”的老板何冠明同饮食节目主持人黄丽共同投资。宣告要将传统云吞面做到旧时60年代的味道。

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▲ 细蓉

不用多说,一坐下,马上先上碗细蓉先。先吃后付钱,就是基于一种互信的待客之道。老广州以前叫小云吞面叫细蓉,大云吞面叫大蓉,不过现在已经很少人这样叫了。

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港式的传统云吞面,面要滑爽脆,一口咬落甚至听到“叮”一声响方才及格,因此“丽的面家”的面条都是自家制竹升面,从开面塘、槎、埋旧、坐升、车面、切面,都以人手制作,一丝不苟。

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而鲜猪肉云吞则是大小适中,一口一只,要做到所谓"皮薄馅靓金鱼尾",食客可以在一楼看到师傅现场展示包云吞,足够新鲜,云吞馅采用小海虾和半肥瘦猪肉。云吞最重要有一小颗肥猪肉,这样口感才能更丰富;而面条汤底则用大地鱼、猪骨、虾子经3小时熬制而成香浓鲜美的清汤,三者缺一不可,方能成就一碗传统好吃的港式云吞面。

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面比较爽有筋斗得来不韧,云吞的皮很薄也是和其他面店很不一样,云吞里面的虾很新鲜爽嫩有虾味,重点提一下它的,本吃云吞面比较爱吃醋,它家的醋真的如它所说不刺喉坚野,确是好醋,美中不足是我觉得它的汤,我还是比较喜欢那种虾子清汤。

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▲ 鲜虾云吞捞竹升面

是用猪油拌的,味道很亲切和传统,上面铺着很细的葱丝,拌匀了吃;一碟里大概有六个云吞,面也不少,分量还可以。每个云吞里有一整个虾仁,其他是猪肉。竹升面和虾子面乍一看很像,但细看却不同,口感也有些区别。附送一小碗汤。

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▲ 叉烧拼烧鸭

这个重点推荐,难得在云吞面店吃到的味道。而且好抢手,晚了就可能没有得吃。

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叉烧店铺贴出告示,选用精选梅肉,所以叉烧是几乎全瘦!大块的肉,超级满足,吃起来不粘牙,而且蜜汁酱汁很好吃!

多宝路里的这家云吞面,我还吃到超赞的叉烧与烧鹅。

烧鹅也是一大特色,皮脆肉嫩,咬下去好多汁,食肉兽大是满足。

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【店名】丽的面家

【人均】35元

【地址】多宝路296-298号(地1号线长寿路D出口。恒宝广场斜对面。)

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