来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干

2016-06-28来源:网友投稿:匿名投稿

来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干挂晒的金鲳

碧海银沙网讯(图文/谭光文编辑/荣 蓉 棱 枫)雷州半岛地处中国大陆最南端,阳光充足,朝蔚蓝的大海,拥有绵长的海岸线,海产资源非常丰富。

来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干渔民正在翻动晾晒的金鲳干来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干渔民正在剖鱼来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干小鳐鱼干

海鲜产品是营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、维生素等营养,很容易因保存不当而腐烂变质。因此,睿智的先人们想到了阳光的力量。虾干干贝、鱼干……先人们把阳光的味道锁进来自大海的美食里面,创造出另外一种引人入胜的美食。今天,我们单说来自雷州半岛——中国大陆最南端的鱼干。

晒鱼干是一个技术活。挑一个晴好的日子,新鲜海鱼去鳞,或切成块,或剖成两半——从背部剖开,去除内脏,(若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,再片一刀,分成三爿,使盐水易于渗透,小鱼则去鳞、除内脏就可以了。)取粗盐抹匀,在刀口处把盐揉进肉内,厚的地方多揉些,这样才入味。然后再撒上一层盐,根据个人口味不同,腌制40分钟到两个小时不等。把污水、腌渍洗掉,另取净水浸泡三两小时,再彻底洗干净鱼身,这样才晒得干透,才够香,否则,鱼干不容易干透,容易返潮。接下来就是晾晒了。大规模晾晒自然得搭木架,家乡的渔民则喜欢把腌制好的鱼平摊在竹匾里,鱼皮向上,隔一个小时左右翻动一次,小鱼晒一两天即好,大鱼得晒三两天,以鱼身紧致,手指按压不动为佳。冬天晒鱼干是最好的时节,凛冽的北风让鱼肉更加紧实,冬日的阳光柔和一点,蝇虫也少,晾晒出来的鱼干别有一番风味。夏天晒的话要讲点耐性,挑上午9点到11点,下午3点到5点这两个时间段,(绝对不能在中午晒鱼干,阳光太猛、太毒,把鱼烤得半熟,口感不好。)每隔四五十分钟翻动一次,又得注意驱赶讨厌的苍蝇,这些小家伙喜欢鱼体上生蛆。现在也有喜欢把鱼晒至七成干的,说是口感更佳,不过晾晒后得赶紧放冰箱里冷冻起来,否则容易腐坏。

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雷州半岛地区出产鱼干的地方很多。徐闻的红鱼干鱼肉厚实、颜色喜庆,吃之美味,送礼体面;马友干营养价值高,味美异常;特呈岛的海鳝鱼干肉质饱满细嫩,可长达两米多,挂在屋檐下犹如一条白练;遂溪江洪的鲳鱼干鲜香扑鼻、油脂丰富……还有雷州企水、乌港等地方的鱼干都是远近闻名的。

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用鱼干烹制的佳肴甚多。尤其在苦夏,家乡的人喜欢把小鱼干稍微煎一下,送上几大碗稀,就是最惬意不过的享受了。讲究一点的,买块五花肉,切块,把咸鱼剁了,泡一下,放进砂锅里干柴烈火一番猛煮之后,小火再焖半小时,不需加油盐辅料,就是一份原汁原味的咸鱼腩肉煲,足以让家乡人安然度过苦夏,也牵起每一位游子思念家乡澎湃大海、火辣骄阳的思绪。还有马友鱼干,简餐的时候,拎两块扔锅里一煎,香气就给逼出来了,香!鲜!最绝的是,吃完之后,有回甘味。那种甜,是一丝不意察觉的甜,加上鲜香,口舌生津。

半岛的海,半岛的阳光,半岛勤劳勇敢的闯海人,写就了这来自阳光和海洋的美味——雷州半岛的鱼干。