酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

美食头条网友2016-06-28 21:07:35

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,和我们平时和的酸辣汤差不多。其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙、白胡椒粉辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。做这个汤的时候,建议要用马蹄,马蹄粉做出来的汤透亮不浑浊。

材料:猪肉馅100克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋1个、干香菇4个、干木耳10克、素翅200克、竹笙5个、马蹄粉适量。

做法:

准备工作

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

1、竹笙用清水浸泡洗净,去掉网状的部分,切成段。

2.、干香菇用清水浸泡洗净,切成片。

3、干木耳用清水浸泡洗净,切丝。

4、素翅用清水泡软。

5、葱放入清水中浸泡30分钟,浸泡的时候,用手将葱姜用力捏一捏,让葱姜的味道进入水里,泡成葱姜水。

6、肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌,使肉馅搅打上劲,粘稠。

制作过程

酸辣汤另类做法,居然用它来做汤,做出的汤浓稠、透亮不浑浊!

1、做一锅水,放入姜片。

2、水开后,将肉馅依次用两个小勺来回按压,整成小鱼的形状(如图所示),放入开水中。将肉馅都弄好以后,煮至水再开,将猪肉盛出备用。

3、木耳和香菇放入煮10分钟。

4、准备一锅高汤,没有的话就用热水和浓汤宝。

5、马蹄粉提前用清水稀释,比例是1:2,3勺马蹄粉,6勺清水准备好。

6、将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水,煮开。

7、一点一点的放入稀释好的马蹄水,边放入马蹄水,边用勺子搅拌,直至汤汁变得有些浓稠。

9、放入老抽调色,生抽调味。小火煮5分钟。

10、将所有材料:煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开,再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、素翅其实就是那种黄色的粉丝,口感比较脆,在淘宝上搜素翅就有,好大一包。

2、高汤可以用鸡汤,没有的话就用浓汤宝和水代替。

3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的,马蹄粉可以让汤看起来有光泽,如果用其他的淀粉,汤会变得浑浊。

4、汤中放入多少马蹄水,可以根据个人喜好放入,喜欢喝浓稠一点的汤就多放点,喜欢稀一点的就少放点。

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