最爱吃什么鱼?你有把鱼做的好吃又好看的绝招吗?

美食头条网友2016-06-28 17:21:06

当然鲫鱼了!我在鄂西北一个水库边长大,就来介绍一下我老家鲫鱼的做法:

1、切片、另分出部分切丝,蒜切片、青椒切片,鲫鱼收拾好洗干净,沥干水分;

2、锅内放油,烧热,下姜丝,稍煸,将姜丝捞去不要,再将鲫鱼顺锅边放入锅中。略煎2—3分钟,煎的过程中,转动锅让鱼每个部分都可以煎到;

3、用锅铲轻轻推动鱼,可以轻松晃动了,就将鱼翻,煎另一面,同时,加入姜片、蒜片、辣椒片和适量的盐、老抽、少许、加上半碗水,让水量刚好没过鱼,水也可以稍多些;

4、大火烧开,再煮5-8分钟,加入少许白糖,继续煮到汤汁变少,收汁时,撒入少许胡椒粉即可起锅。

小贴士:

1、煎鱼前先煸姜丝可以让鱼不容易粘锅,煎鱼时,尽量少动鱼,不好煎到的部位用转动锅来煎到。这种做法不用花刀,

2、热锅凉油不易粘锅。我姐说放油前说用姜片先擦拭锅底,好像不怎么管用。

3、酱油一定不要少放,变色即可,否则鱼汤颜色太重,不好看。

4、放糖是必须的,少量,可以不放醋。

5、千煮豆腐万煮鱼,好吃不好吃就在煮上。老家煮鱼时还有人放些猪油里面,可以让鱼肉更嫩,但猪油脂肪多,不推荐。

6、可以什么都不放,但要有蒜瓣!蒜瓣!蒜瓣!重要的事要说三遍。

7、一定要配上米饭吃这条鱼。

8、多放些水,配上豆腐,就是鲫鱼汤啦,按照上面说的做,汤的颜色跟牛奶一个样。

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