做馒头奇葩法,居然用它来发面,松软如棉花,自带香味!太推荐了

美食头条网友2016-06-28 08:33:31

做馒头奇葩法,居然用它来发面,松软如棉花,自带香味!太推荐了

叶子是南方人,从小吃米饭长大,对于馒头,小时候是奢侈的美食。如今自己捣鼓吃的,先生也是南方人,而我们一家却酷爱吃食,当然,用先生的话说,是爱吃我做的面食,尤其说我做的馒头越来越香了。

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叶子对于美食有种很着魔的精神,不停地创新和摸索,就像做馒头,总觉得用普通酵母做出来差那么一点点美味。全家喜欢米酒,我们老家叫做醪糟,我家几乎经常有,因为先生爱吃,自己做起来也很方便,上次和师父聚会的时候师父提到用米酒做面食,于是我得到启发,回家就开始捣鼓今天要分享的这个馒头。要想做好一定要仔细看完哟,尤其是后面的小贴士。

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原材料:

【主料】:面500克

【配料】:豆浆200克、米酒125克、白糖20克

制作步骤:

将100克面粉加入到米酒里,拌匀,放到温暖的地方发酵,我的米酒是自己做的,这125克中多半是汤,还有一部分固态的一起加入的。

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我放置了一夜,第二天有股香香的酒香味道,鼓了很多蜂窝状。

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加入400克面粉和200克豆浆到这个发酵好的面糊中,反复揉成光滑的面团。我的豆浆是早上特意剩下的半碗,黑豆红枣豆浆,没有过滤的,稍微浓稠,豆浆用来和面有两个好处,第一、为了谷豆结合,提高蛋白质利用率;第二、因为豆浆里含有脂,能起到乳化的作用,做出来的馒头格外松软。

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盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小,能看到很多气孔就行,不要太久产生酸味。

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将面团轻轻擀开。

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卷成长条,揪成小剂子,弄成光滑的圆形,封口放底部。

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再次醒发20来分钟,看到面胚有明显膨胀为止。

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放入上汽的蒸汽炉中,13分钟,然后焖三分钟即可。(用蒸锅蒸也可以的)

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成品图。

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小贴士:

一、因为采用的米酒来发酵,我的米酒是自己做的,外面买的米酒因为品种和里面的菌种多少不同,或许发酵的效果和时间有差异,所以亲们做的时候一定要灵活掌握,一定要看发酵的情况,米酒和面糊的发酵程度一定要有很多蜂窝状,有浓厚的酒香;

二、豆浆的粘稠度不同,所以文中的称量只能作为参考,根据实际情况来掌握干湿度;

三、因为采用的米酒发酵,再加上豆浆揉面,所以做出来很营养也很松软,还没有酸味,但一定要注意每一次发酵的程度要掌握恰到好处。米酒的做法我的公众号里有,喜欢的话请关注:yezidexiaochu

叶子的小厨,高级营养讲师,二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾,百万粉丝全职美食撰稿人,所有文章均为原创,欢迎转发。

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