将它蒸熟后竟然发生了神奇变化!和鱼翅一般!好吃!

美食头条网友2016-06-28 00:38:24

将它蒸熟后竟然发生了神奇变化!和鱼翅一般!好吃!

它可不是南瓜也不是冬瓜,它的瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝,被称鱼翅瓜、金瓜。老熟瓜经煮或冷冻后搅出的金瓜丝鲜嫩清香,松脆爽口,风味独特,素有"植物海蜇"之美誉,是"色、香、味、形"俱全的佳肴。酒店宴席上也有和海蛰丝、萝卜丝拌匀作为冷菜之一。

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蒸熟后瓜肉天然地形成了一束束晶莹透明的瓜丝,颜色金黄,状似鱼翅,因而世人美其名曰“鱼翅瓜”。

每年老妈都会去批发上好几个来慢慢享用,在中医学上它具有补中益气、利涩消渴、健脾润肺消食清火之功效,因此,金瓜是一种价廉物美的食、疗兼具的蔬菜。将瓜洗净剖开,去掉瓤籽,放在锅中加水蒸煮,煮沸5-10分钟,以筷能插进瓜肉即好,然后捞出冷却后用筷子于瓜丝纵向搅出瓜丝,用清水漂净、沥干,加调料爆炒后即可。在酒店里也用盐先腌制,再拨丝的方法,是老妈从酒店做冷菜那学来的,热炒后冷却,爽口美味。

【菜谱做法介绍】金瓜半个,葱1把,油10毫升,五香1小勺,盐2小勺,糖1小勺

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1. 取金瓜半个,去囊

2. 上锅蒸5-10分钟,用筷子能插入肉时即可,将表的瓜肉剥离,瓜肉会变成丝状

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3. 将剥好的瓜丝用清水洗净沥干备用

4. 取炒锅,放入10ml左右的油烧热,将葱洗净切末放入爆香,加五香粉一勺,盐糖调味

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5. 将沥干的金瓜丝放入,大火爆炒炒匀

6. 待金瓜丝炒熟后熄火,冷却做冷菜更佳

【烹饪技巧】为了防止金瓜蒸的太透,口感不佳,可以先蒸上几分钟,将表面的金瓜丝剥去,再放入蒸锅继续蒸,再剥丝如此操作,得到半生的金瓜丝。爆香葱后大火爆炒,爽脆可口。

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