这碗面吃一天 台湾炒面,感谢妹爸的赐教

2016-06-28来源:网友投稿:匿名投稿

这碗面吃一天 台湾炒面,感谢妹爸的赐教

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这一份是我一天的口粮,本来是午餐(早没吃),结果做太多又停不下来,直接一大碗下肚,晚饭再怎么也吃不下。作孽呀!

注:有点小区别,高丽菜我是跟胡萝卜一同放入的,这个菜谱是之前写的,高丽菜是后放的。

臺式炒麵備料如下:

黄油面一把(煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用).豬肉絲.高麗菜適量.紅蘿蔔絲配色.洋蔥適量.蔥段適量.辣椒大根配色小根有辣度自選哦.醬油.烏.味素.白胡椒粉这碗面吃一天 台湾炒面,感谢妹爸的赐教

做法如下:

1、起熱油鍋(油量稍微多一點,但是也不能太多,不是拿來喝的!)先下豬肉絲炒至翻白出香,再下洋蔥絲.蔥段.紅蘿蔔絲爆香,此時下少量醬油嗆香後加入水約200cc的量(豬骨高湯亦可,但是臺灣做小吃的沒那個閒功夫熬湯所以都加水),待水煮沸後加入油麵.醬油.味素.白胡椒調整鹹淡後蓋上鍋蓋燜15至20秒稍微收汁(這步驟需要經驗,醬油過多收汁後會過鹹哦!),

这碗面吃一天 台湾炒面,感谢妹爸的赐教

2、掀鍋蓋後放入高麗菜和辣椒丝,少量鍋邊烏醋(絕對不行直接加在麵上,要從鍋邊繞一圈徐徐加入,此舉是藉由鍋邊高溫使的烏醋由陳酸生香),再稍微翻鍋後即可起鍋。

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一天一碗面的图片

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下面是直译过来的简体

台式炒面备料如下:干黄油面一把(煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用).猪肉丝.高丽菜适量.红萝卜丝配色.洋葱适量.葱段适量.辣椒大根配色小根有辣度自选哦.酱油.乌醋.味素.白胡椒粉,

做法如下:起热油锅(油量稍微多一点,但是也不能太多,不是拿来喝的! )先下猪肉丝炒至翻白出香,再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香,此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量(猪骨高汤亦可,但是台湾做小吃的没那个闲功夫熬汤所以都加水),待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁(这步骤需要经验,酱油过多收汁后会过咸哦! ),掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝,少量锅边乌醋(绝对不行直接加在面上,要从锅边绕一圈徐徐加入,此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香),再稍微翻锅后即可起锅。

小贴士:

1、黄面:黄色的面条,大陆用来做热干面或者凉面的那种面条,超市有直接处理好的预包装售卖。

2、高丽菜就是包菜,切丝的时候切细一点,洋葱也是细丝。

3、本炒面不需要加盐,酱油的味道足够了。

4、此面不同于大陆的炒面,大陆的炒面都是很干的,这个炒面成品是有汁水的,像勾芡的感觉。