别再傻傻喝了,自制葡萄酒有危险?

美食头条网友2016-06-27 23:08:12

随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高,自己动手,丰衣足食,这句话正逐渐变成市民的流行风向。而且现在越来越多的人特别爱喝葡萄酒,它的美味,也同时具有非常多的保健功效,因此很多人会在家中自酿葡萄酒,但是有人会说自己在家酿制葡萄酒有毒,是真的吗?自酿葡萄酒有毒吗?

【案例一】王先生喜欢饮酒,前年体检中发现尿酸偏高,医生告诫他要少喝啤酒、少吃海鲜。从那以后,他便改喝葡萄酒。去年他从朋友处得知葡萄酒可以自酿,便也尝试起来。两个月后,王先生对自己的成果非常满意。相对而言,自酿的葡萄酒比较甜,但味道很好,而且更重要的是不含酒精。

别再傻傻喝了,自制葡萄酒有危险?

【案例二】张先生遇上了多年未见的老战友,他慷慨地搬出自己酿制的一大罐葡萄酒,平时酒量不错的张先生一口气喝了一公斤多。当晚10点多,张先生感觉身体微有不适,头晕眼花。他以为是酒喝多了的缘故,没当一回事就睡下了。

第二天一早醒来,张先生发现双眼连墙上挂着的钟表都看不清了。他的视力向来不错,妻子急忙陪他到医院眼科中心看急诊。经查,张先生患上了中毒性急性视神经炎。像张先生这样因饮用自酿葡萄酒而造成中毒性急性视神经病变的患者,这几年在眼科急诊中时有碰到。

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自制葡萄酒常见问题

1、葡萄的选择

葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄,有很多人在选择的时候,往往择廉而取,这可能会使葡萄酒酒质容易滋生霉菌。而且葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

“葡萄品种不同,酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒,需要选择同一个品种的葡萄,这样酒的口感更纯正。”专家说。

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2、清洗的方式

酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足,发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精,从而导致发酵不好和高糖份,长期大量饮用不易健康。

器皿和工具清洗不干净,卫生条件控制不好久容易产生很多细菌,用塑料、、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康。毕竟发酵时间一般是要7天的,在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。这样的葡萄酒人体喝下去后,容易造成肠胃病痛,严重的话是乙醇中毒。

3、储存器皿

我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。

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4、发酵隐患

很多人,都会密封发酵的器皿,致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除,甚至导致炸瓶。在酿酒厂里,葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行,而橡木桶的材质会比较透气,红酒瓶的软木塞也是一样的道理,看似密封,其实是可以进行气体交换的。

5、无添加剂

很多人对食品添加剂嗤之以鼻,但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年,但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然,酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种,数量和种类难以控制,所以酿出的酒也可能存在神经毒素,比如甲醇等。霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。

另一方,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

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6、储藏隐患

有很多人,在喝葡萄酒的时候会考虑年份,年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制,都不适合长期存放。最后在1年内喝完,放久了就容易变质哦。

7、很快扔掉葡萄皮

有的市民将葡萄进行压汁处理后,马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵时间几天到三周后,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

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8、加糖到葡萄酒中

不少市民在酿造葡萄酒时,除了加中国传统的白酒外,还会加冰糖、白糖等,以增强葡萄酒的口感,专家听说过显得特别诧异:“大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。”专家认为,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加过多的糖,对人体会有一定的危害。

9、发酵时间过于短

听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的情况,专家赶紧纠正:“葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,时间太短会导致发酵不充分。”

此外,除了发酵时间有严格要求外,葡萄酒对发酵温度也有要求,一般情况下不超过20度。

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看了这么多,知道为什么自制葡萄酒会对人体健康产生威胁了吧!自制葡萄酒不是都有毒、都会产生有害物质,关键在于选材、器皿、酿造等各个不起眼的小细节中起关键作用。如果发现对身体有害的葡萄酒,不要觉得扔了浪费,毕竟健康最重要。

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