做饺子饺子老剩面剩陷,煮的时候还粘锅,看看这些你就会懂

2016-06-27来源:网友投稿:匿名投稿

饺子作为一种既包含主粮,也包含肉类和蔬菜的食物,营养比较全,因此深受人们喜爱。同一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。需要注意的是,做饺子也是有许多窍门的。

做饺子饺子老剩面剩陷,煮的时候还粘锅,看看这些你就会懂

做饺子不剩面不剩馅的妙法

包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅。若想馅净面光、刚刚合适,可用以下方法一试:将和好的面团、调好的饺馅各一分为二(如果还怕用馅不均匀,则可一分为四),先将一半的面、馅包成饺子,再将其余的面、馅各一分为二,然后将其中一半的面、馅包成饺子,就这样分而包之,每次包1/2直至包完为止。对于实践经验不多的人,用这种方法比较稳妥。

和饺子面的窍门

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在500克面里加入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封10~15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。

调饺子馅的窍门

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包饺子常用的馅料有很多种,其中动物性来源的有猪、牛、羊肉鸡蛋等;植物性来源的有韭菜白菜芹菜茴香胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们常常会有一些错误的做法。比如人们总会多放肉、少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉;同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和等营养成分损失严重。如何配制饺子馅才能既营养又美味?那么就要遵循以下几个原则了:

1.合理搭配

有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,蔬菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B族维生素、维生素C维生素D等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。

2.比例适当

一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%左右。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。

3.肉要成蓉状

做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

煮饺子不粘连四法

1 和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。

2 煮饺子时,如果在锅里放几段大葱,可使煮出的饺子不粘连。

3 水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻去。这样,水开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮。

4 饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。

高压锅做饺子二法

1 煮饺子。在高压锅里加半锅水,置旺火上,水沸后,将饺子倒入(每次煮80个左右),用勺子搅转两圈,扣上锅盖(不扣安全阀),待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火,直至不再喷气时,开锅捞出即可。

2 煎饺子。把高压锅烧热以后,放入适量的油涂抹均匀,摆好饺子,过半分钟,再向锅内洒点水。然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了。用此方法煎出来的饺子,比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子好吃。

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