河南人春节过油必不可少的一样,炸红薯丸子,让你吃了还想吃。

美食头条网友2016-06-27 06:33:41

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小时候,一到过年,爸妈就会炸各种丸子,一盆一盆的,一到腊月二十几,家家户户都在忙着准备过年的 东西,蒸馒头包子,一锅接一锅,蒸好的大馒头和包子都放在一个大帛(bo)上晾着,我们这些小孩子就等着包子出锅,那叫一个香啊!

到了腊月二十八、二十九就该过油了,就是炸东西,我们这里都叫过油。一般会炸鱼、鸡块、小酥肉、萝卜丸子、红薯丸子,我最喜欢吃的就是红薯丸子了,甜甜的、软软的、香香的,每次都眼巴巴望着锅里,看到老妈捞出来一笊篱放在油罐子上控油,我就迫不及待的伸手去抓着吃,每次都边吃边在嘴里左右翻个儿,烫啊!没办法,就是忍不住想第一时间吃到嘴里的欲望!就在刚才,我回忆着当时的情形,就不自觉地咽了一下口水,还真是想吃红薯丸子了。

我们老家这边的红薯丸子跟别的地方做法还不太一样,我看有的做法是红薯加糯米粉、糖和,而我从小看老妈做的是加面、糖和面,这个方法做的红薯丸子不会粘牙,放凉了也不会太硬,吃的时候可以在油锅里炸一下,或者放在蒸屉上热一下都可以。

从小耳濡目染,我也学会了炸红薯丸子,最主要还是自己喜欢吃,想吃了就自己动手做。刚 炸好的丸子那个软、那个甜,刚出锅的时候一个个圆鼓鼓的,等我炸完开始拍照的时候,发现都瘪了,虽然卖相不如刚刚炸好的时候,但是,这足以说明这个丸子非常软的哦,店里的个个圆圆的很漂亮,但就是硬邦邦的,咬到嘴里都是面,而自己炸的,一口咬下去,全是红薯的味道哦!

炸红薯丸子香软好吃的窍门之一,就是用红瓤或者黄瓤的红薯,含水量大的,不要用白瓤的,太干了。窍门之二,就是不要放太多面粉,要慢慢加,能团成形就行了。记住这两点,保证你也能炸出又软又甜的丸子。

【材料】黄瓤红薯4块,白砂糖30克,面粉200克,植物油适量。

【做法】

1、红薯洗净切开,放入蒸屉(切小点,好熟)

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2、大火烧开,转中火蒸大约15分钟就差不多了,用筷子扎一下,能轻松扎透就是熟了

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3、趁热去皮,放入白砂糖,凉了再放糖就不好化了

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4、用勺子碾压一下,或者直接用手也行,把红薯整成泥就行

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5、慢慢往里面加面粉

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6、感觉能成型就不要再加了,如图所示,稀面团的状态就行了

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7、手上沾点水,把面团团成圆形,其实我妈做的时候是用虎口挤的,速度非常快,一会儿就能下一锅。那个方法我不会,就只好用这个笨方法了

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8、油温不好把握的话,可以用筷子插里面试试,筷子周围迅速冒小泡泡就可以下丸子了,这个时候火不要大了,小火就行,丸子下锅后,要注意翻动

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河南人春节过油必不可少的一样,炸红薯丸子,让你吃了还想吃。9、炸成金黄色就行了,用笊篱捞出来控油,然后,就可以开吃啦

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