怎么去掉鸡胗筋膜和腥味?怎么把鸡胗炒的脆嫩好吃?我来教你几招

美食头条网友2016-06-26 23:31:42

怎么去掉鸡胗筋膜和腥味?怎么把鸡胗炒的脆嫩好吃?我来教你几招

年前泡的酸豇豆终于泡好了,本来打算过年招待亲朋好友的。结果是忘记炒了,后来和亲戚朋友聊起这事,都啧啧可惜了几声,都说过年大鱼大肉吃的太多了,就想吃点泡菜类的,要是在炒的辣辣的爽口的,那是再好不过了,是超级下开胃的菜菜了,愣是被我这样的“大厨”忘记了炒了。

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我是真的用心了,为了这酸豇豆,年前愣是不顾价格的昂贵买了快一公斤。那可是29元8角买的,一把都20多元。回家立马洗净沥干水分,泡在酸菜坛子里,就怕过年了还没泡好,还时不时去看看泡的如何?

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可是,不是我记性不好,是那天实在人太多了,菜也做的太多了,又是烧烤又是炒菜的忙的晕头转向。再说那个泡菜坛子在阳台上,做饭就是看不到,压根没想起那个酸豇豆。这样的事只能发生一次了,在遇到一定得提前做好准备,把需要的菜都拿出来摆好。所以,既然过年没有吃酸豇豆,那现在就用鸡胗炒,酸辣脆嫩爽口的酸豇豆炒鸡胗,绝对是你下饭开胃的好菜菜。

主料:鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个

辅料:植物油40克、盐3克、生抽5克、5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克

做法:1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜

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剥去鸡胗外膜和杂质

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先用盐、淀搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味

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把鸡胗切片,用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀,再用香油拌均匀裹住腌制3分钟左右

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酸豇豆冲洗切丁,青红辣椒洗净切丁,姜切末,大蒜切片

2、热锅凉油,油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起

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3、热锅凉油,油热7成下姜末,大蒜炒出香味,加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味(大约2分钟左右)

3、加青红辣椒、加盐翻炒均匀

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加鸡胗、加生抽翻炒均匀

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4、加鸡精翻炒均匀即可

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去除鸡胗腥味的窍门:

洗鸡胗的时候:用剪刀尖剪开鸡胗外膜,要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜末拌均匀,再用香油拌均匀裹住腌制一会,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩

爆炒的时候:要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香

鸡胗的口感和味道:比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然、泡菜等,这些味道重的调料和菜可以掩盖鸡胗的腥味

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