川菜篇 新江湖菜美食

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

剁椒鸭肠

川菜篇 新江湖菜美食

原料:

鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精味精、蒸鱼豉油、花椒、鲜汤、混合油各适量

制法:

1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。

2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味,便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。

火爆三脆

川菜篇 新江湖菜美食

原料:猪黄喉100克 胗把100克 鲜鸭肠120克青红椒块150克 芹菜节50克 鲜花椒20克 泡椒末50克 姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、陈醋、菜油各适量

制法:

1.把猪黄喉切成佛手花刀,胗把切成5厘米长的段,鲜鸭肠切成8厘米长的节,然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生,捞出来沥水待用。

2.净锅入菜油烧至六成热,先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色,随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟,边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节,出锅前调入盐、胡椒、白糖、鸡精和味精,淋少许陈颠匀便可起锅装盘。

花椒拱嘴

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原料:卤熟的猪拱嘴200克 金针菇50克 青丝100克 青红椒圈50克 干青花椒10克 姜米、蒜米、葱花、香菜末、豆瓣酱、泡椒末、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝、葱花和香菜末后,一起放盘里垫底。

2.净锅入菜油,烧至四成热时,投入猪拱嘴片先煸炒出油,在下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮一会儿,其间调入鸡精和味精。待出锅装盘后,把干花椒入热油锅炝出香味,起锅舀在盘中菜肴上面,最后点缀香菜即成。

红旗脆膳

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把鳝鱼宰杀治净,去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、切成薄片,一起放钵内垫底。

锅里放少许的色拉油烧热,先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香,接着放入鳝段一起翻炒,其间加放盐、料酒、味精、鸡粉和美极鲜调味。炒至八分熟时,出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内。

把干辣椒节、干红花椒和鲜青花椒放鳝鱼上面,淋入已经烧至八成热的香料油,最后撒入香菜节便可上桌。

剁椒耗儿鱼

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把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

锅里放色拉油烧热,先下入自制剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香,掺汤并放入耗儿鱼块,转小火烧约8分钟,加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味,临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后,点缀些香菜即成。

花椒帝王蟹

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原料:帝王蟹1只 芝麻腰果50克 青红二荆条辣椒颗50克 干青花椒30克盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各适量

制法:

1.把帝王蟹治净并斩成小块纳盆,加少许的盐、料酒和胡椒粉码味后,拍上生粉和吉士粉,待下入五六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

2.锅里放少许的花椒油,下干青花椒炒香后,倒入蟹块、腰果并加少许的盐和味精,稍后撒入青红辣椒颗,翻炒出香即可装盘。

锅仔菱角

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原料:菱角米150克 豌豆100克 青豆20克 白果20克 胡萝卜条10克 骨头汤、盐、化猪油各适量

制法:

1.把菱角米入沸水锅煮至软熟待用。

2.净锅里放少许化猪油,先下豌豆炒香,掺入适量骨头汤后,下菱角米、青豆、白果和胡萝卜条一起煨入味,盛锅仔里上桌。

渣渣兔

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原料:兔肉1000克 青椒圈100克 干小米椒节50克 蒜片、姜片、泡野山椒节各30克 干青红花椒10克 自制辣椒酱[注]40克 嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量 菜油、自制红油各100毫升

制法:

1.将兔肉斩成丁,纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。

2.锅入色拉油,烧至六成热时,下兔肉丁,炸一遍便捞出来;待油温复升至八成热时,再下兔肉丁,炸至色金黄捞出来沥油。

3.净锅入菜油和自制红油烧热,依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香。

4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀,边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精,最后淋入香油和花椒油,起锅装盘便好。

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