35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

编辑:李东阳

来源:首席营销官(ID:cmo1967)原创互联网营销第一媒体!

餐饮业可谓是一个古老的行业了

虽然是刚需,却已经是一片红海

而在日本,就有这么一家“奇葩”的店

从成立至今,每年只开一家店

只有一个爆款商品,老板“从不管事”

却硬是能在这喜新厌旧的餐饮界立足

还人气超旺,每平方米日卖3.5万

它就是根岸牛舌餐厅

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

根岸创业于1981年

目前东京內共有34家分店

总经理根岸荣治

他们的经营理念很简单

就是为客人提供美味和真诚

根岸公司是为了客人而存在

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

当然,理念很容易流于形式

而根岸对于味道的坚持

或许也是其屹立不倒的一大因素吧

从处理牛舌时中央厨房的手工去筋

到店铺对于烧烤师制度的建立

以及在副菜的搭配上

无不体现着一家餐饮企业对于美食的敬畏

根岸也会定期提供其他烧烤菜品

给予顾客更多的选择

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

根岸致力于构建亲切的企业文化

相信今天的亲切造就了明天的根岸

而这点在对待顾客上尤其明显

根岸会给顾客提供意见明信片

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

当然,这点很多餐厅都有

不同的是,根岸会特别重视顾客写的内容

也许,差评是某些顾客的恶意所为

也许,好评也是某位店员亲友为之

不过,根岸都“傻傻”地相信了

它会认真处理顾客的所有反馈

还给被顾客表扬的员工发亲切奖

好的案例会全店共享,形成新的亲切气场

“亲切”本只是看不见摸不到的感觉

根岸却让它更加具象化了

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

如果说

美味和服务能够吸引更多的顾客

那么员工就是保证这种吸引力的基石

如何提高员工的工作热情

才是人力管理的核心

而在这方,根岸荣治格外上心

因为他曾经有过切身之痛

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

在根岸餐厅之前

根岸荣治就开过其他餐厅,还很成功

不过,一夜之间,他的员工被集体挖走

店铺一个月不得不停业

也因此,根岸荣治想通了许多

他立志要建立一个可以长盛不衰的餐饮企业

海底捞对员工的放权业内有名

而根岸也是推崇“群策群力”

经营战略通常是由最高决策人来进行拟定

其他人基本上是在执行层面

根岸荣治却是非常有勇气的选择了相信自己的员工

甚至每年的经营发表大会也会由一线工作的店长负责

而事实也证明

这位“不管事”,反而让企业蒸蒸日上

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

不过,更有意思的是

餐厅名气越来越大,店铺却是不见多少

到如今根岸也只是34家店,每年只开一家

说好的成功就要扩张呢?规模经济呢?

或许谁都知道

一味追求快和数量,必定难以保证经营质量

但多少人又能有坚持几十年如一日的专注?

单是这份坚持,根岸就足以让人敬畏!

35年的奇葩老店,只凭一个爆款和一个“不管事”的老板?

不少人都在抱怨电商冲击实体店

其实在日本,这种影响并不太大

毕竟,谁都愿意选择更适合的消费方式

如果没有电商的冲击

又有多少人敢说要做百年老店?诚信当先?

消费者总是愿意选择更好的产品

只要有一颗匠人之心

哪怕你只有一家小店

一样能取得惊人的业绩,

一样能成为一家受人尊敬的公司!

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