美食:人见人爱的小凉菜 这个夏天不用愁了

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

金针菇豆腐皮

美食:人见人爱的小凉菜 这个夏天不用愁了

主料

豆腐皮;金针菇;黄瓜香菜;蒜;盐;糖;味精;油泼辣子;香油;

做法

1、豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用;金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;

2、盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上;添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。

小窍门:

1、没有油泼辣子的,可以用辣椒油或老干妈系列代替,也可现炸干红辣椒泼一下;

2、生抽和是否添加,随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样,豆香会更浓郁和纯粹。

木耳莴笋鸡丝

美食:人见人爱的小凉菜 这个夏天不用愁了

主料

鸡胸肉;木耳;莴;青红椒;盐;鸡;香油;

做法

1、将所有原料洗净备用,木耳泡发,莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。

2、再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀,淋上香油即可。

小窍门:

1. 煮鸡肉的时候放点料酒和片,可以去除肉腥味。

2. 蔬菜不要过度焯水,以免损失营养,断生即可。

3. 鸡肉撕成丝碧刀切的要好吃 ,不信你试试。

4. 凉拌菜最好现吃现拌,一顿吃完。

醋椒黑木耳

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主料

水发黑木耳1碗;独蒜1粒;红尖椒2个;香芹1支;小葱2根;盐适量;白糖1茶匙;香醋1大勺;香麻油1茶匙;豉油1勺;头抽1茶匙;

做法

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用;蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用;

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用;锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中;

3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上;

4、炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用。

葱油金针菇

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主料

金针菇300克;枸杞子适量;葱花;盐;生抽1小匙;醋2小匙;白砂糖;味精、香油;植物油;

做法

1、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。过凉水后捞出,沥干水分。

2、锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热,浇在葱花上,制成葱油备用。

3、取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1)

4、浇在金针菇上。再放入葱油。拌匀后再撒上枸杞子即可。

凉拌土豆

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主料:

土豆;大蒜;香葱;红椒;醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油;

做法

1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

凉拌毛豆

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主料

新鲜毛豆;八角2粒;桂皮1小片;香叶2、3片;干红椒碎;蒜末;姜末;葱末;花椒粒;盐;糖;生抽;凉拌醋;红辣油;纯香麻油;

做法

1、淘米水中加入精盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用;锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右即可;

2、准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用;调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;

3、锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀;将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可上桌食用。

小窍门:

1.煮的时候除了加点盐,还要加点香料进去,如八角桂皮香叶等;

2. 焯煮的时间不宜过长,水开3分钟足够,清香又脆口;

3.别忘了,最后炝点花椒油调拌味汁,增香提鲜。

凉拌百合黄花菜

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主料

干黄花菜;新鲜百合;大蒜;柠檬芝麻橄榄油苹果醋;盐;

做法:

1、干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍;锅中加水,水开后放入浸泡好的黄花菜,再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍;挤干水分备用;百合清理干净,锅里水开后放入百合,再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里;

2、大蒜用刀背拍一下切成蒜泥;在黄花菜里加入蒜泥,苹果醋;几滴柠檬;加盐调味,加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。

凉拌苦菊

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主料

苦菊一棵;小番茄;熟花生;生抽;醋;香油;糖;

做法:

1、苦菊去掉最外层的老叶,掰成一片片的小叶,清洗干净;过一遍凉开水,沥干水备用;

2、小蕃茄清洗干净后,一分为四;炒熟的花生去红衣后,装入保鲜袋,用擀杖略敲碎;

3、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中,浇上调味汁拌匀装盘,撒上花生碎即可。

凉拌茄子

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主料:

长茄子;红尖椒;绿尖椒;蒜;小葱;盐;糖;白醋

做法:

1、微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟;红、绿尖椒洗净,切成寸段;微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱;将烤过的尖椒切成细丝;(也可直接用蒸锅蒸,不过,口感没有微波炉的好而已)

2、蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝;加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;加入适量白醋;加入蒜泥和葱花,拌匀即可。

凉拌烤麸

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主料:

烤麸2块;腐竹适量;胡萝卜1根;干香菇10朵;花生仁若干;木耳适量;海鲜酱油;生抽;老抽;白糖适量;

做法:

1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分,适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。

2、锅中放入适量色拉油,分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽,少量的老抽调色,再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。

3、然后大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。

凉拌莲菜

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主料:

莲藕1节(约250克);红椒0.5个;小青椒2个;大葱1节;姜1小块;大蒜1瓣;醋1汤匙;白糖2茶匙(10克);盐1/4茶匙(1克);味精1/4茶匙(1克);花椒15颗;油4汤匙(60ml);

做法:

1、将莲削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。

2、锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片。

3、食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。

凉拌萝卜丝

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主料:

萝卜;花椒;干辣椒;蒜;米醋;香油;蚝油;花生油;盐;

做法:

1、萝卜切丝。蒜拍碎至上。

2、锅热油,加花椒,干辣椒小火爆香,捞出不要。

3、油趁热浇到蒜碎上,拌匀。加盐,米醋,香油,蚝油,拌匀即可。

凉拌杏鲍菇

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主料:

鲍菇2个;紫甘蓝2片;小胡萝卜1个;青椒1个;盐;辣椒酱;蚝油;生抽;醋;香油;

做法:

1、盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁;杏鲍菇洗净,用手撕成条;紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝;

2、锅中放水,下杏鲍菇丝焯水,捞出过凉水;紫甘蓝下入锅中,焯水;将所有食材放入大碗中,倒入调好的汁,再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可。

凉拌鹌鹑蛋

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主料:

煮熟剥皮的鹌鹑蛋;葱;姜;蒜;香菜;醋;生抽;辣椒油;白糖;盐;

做法:

1、鹌鹑蛋晾干表皮,入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末。

2、准备好一个大点的容器,放入炸好的鹌鹑蛋,再放入葱姜蒜香菜末,1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖,1汤勺辣椒油和适量的盐,拌匀就开吃!

凉拌手撕面筋

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主料:

面筋;黄瓜;白芝麻;花椒粒;干辣椒粒;生抽;糖;陈醋;鸡精;香油;盐;

做法:

1、面筋顺着纹路用手撕成小细条(这一步要有点耐心,尽量撕的小些,那样做好的面筋也更入味的);黄瓜切成丝待用;烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里;起锅不要放油,小火炒香白芝麻放入面筋中,撒上黄瓜丝;

2、热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒,然后留爆香的油就好;将热油浇在处理好的面筋上,同时加入调料拌匀即可(当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的)。

麻油拌鸡胗

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主料:

鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;

做法:

1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

2、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

3、关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

炝拌腐竹

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主料:

腐竹;胡萝卜;黄瓜;青椒(可不放);盐;白醋;鸡精;花椒;油;

做法:

1、腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软;泡软,切段;锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。

2、胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水);腐竹捞出、控水;将所有原料放碗内。

3、加入盐;加入醋,鸡精;锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。

4、将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤;搅拌均匀,即可装盘。

凉拌皮肚

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主料:

皮肚1块;香菜1颗;盐;胡椒粉;香油;米醋;白糖;

做法:

1、将皮肚切成稍小一点的块,放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状,香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中,加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量,白糖一点点拌匀即可。

菠菜鸡蛋粉丝

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主料:

粉丝一小捆;鸡蛋3个;菠菜250克;胡萝卜1根;大蒜5瓣;盐1/2茶匙;醋1茶匙;油1汤匙;

做法:

1、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

凉拌海蜇

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主料:

海蜇一大片;黄瓜一根;胡萝卜半根;香菜一根;醋;生抽;香油;蒜泥;白芝麻;

做法:

1、海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。

2、切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。