豫西精肉水饺(另附香料粉配方)

美食头条网友2016-06-26 21:45:44

豫西精肉水饺(另附香料粉配方)

亮点:

1、此水饺选用精瘦肉制馅,可以最大限度降低猪肉油腻感。

2、其馅料较以往水饺调馅有些不同,用植物油加葱花炼制葱油,和香料、瘦肉拌匀成馅,可以增加香浓的口感,而且植物油含不饱和脂肪酸,可降脂、血粘度和防治冠状动脉硬化。这种精瘦肉加植物油的科学饮食搭配方法,对人体十分有益。另外馅中加入的香料,如花椒白芷,具有温中止痛、燥温杀虫的功效,将它们添加到肉馅中,让食客在品尝美味佳肴时,药借食力,食助药威,达到食养、食补的新境地。

3、饺子搭配了酸汤蘸料,当地人有两种食法,一种是浇汤,一种是蘸食。

原料:精瘦肉5干克,大葱4.5干克。

调料:生150克,香料50克,盐100克,味精50克,清水750克,白糖50克,植物油1.5干克,饺子酸汤蘸料1份。

香料配方:大红袍花椒30克,白芷10克,八角、小茴香白果、木香、山奈各2克),

酸汤蘸料制法:陈醋20克,白芝麻3克。

浇汤料制法:盐3克,鸡精2克,香油1克,红油4克,陈15克,葱花、香菜虾米紫菜各5克。

制作方法:

(1)制馅:

1、将3干克大葱剁碎,放入植物油中,小火炸制半小时制成葱油,将另外1.5千克大葱切成葱花,生姜切末备用;将香料掺和一起,用机器碎,拌入葱油中。

2、精瘦肉用绞肉机绞两次成馅,加入葱油及大葱碎,调入盐、味精、白糖、姜末搅打,在搅打的过程中逐步加入清水即成。

(2)包制:

1、粉1千克掺入0.5千克清水和成面团,饧一会。

2、把面团搓成长条,揪成单重5克的面剂并擀成片。

3、每个面片包入6克左右的馅,捏成饺子。

(3)成熟:锅内添入清水2千克烧开,一次可下水饺500克,煮制2分钟即可。

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