因为一道菜,爱上一座城 | 12道让你忆起街巷美好的家乡真味

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

中国菜到底能有多好吃?

素日里不爱吃浓油赤酱的歪果仁,尝到重庆火锅之后连红油都能拌吃;来自不同地域的小伙伴们,能为了“豆腐脑是甜的还是咸的”争得红耳赤,视口味为“信仰”;一包几毛钱的辣条,又充实了多少人的童年回忆……

因为一道菜,爱上一座城 | 12道让你忆起街巷美好的家乡真味

一定有不少朋友和阿信一样,在旅行的时候喜欢走遍大街小巷,只为找寻那一家私房美味。在回想起一个地方的时候,味蕾的回忆也一并充斥在嘴边。

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夜市神马的,绝不能放过

今天,阿信想为你推荐这12座城市里的特色美食,如果你也曾因为一道菜喜欢上一座城的话,你的旅游清单里只怕又要多上一页了~

因为一道菜,爱上一座城 | 12道让你忆起街巷美好的家乡真味

食在山·水·城

提到温州很多人想到的是商人,其实它也是很有文化感和历史积淀的城市。温州除了是中国山水诗的发源地,还是中国戏曲的发源地。这点可能会让很多人觉得吃惊。没错,百戏之祖——南戏就是发端与此。熙熙攘攘的市井里诞生了南戏,自然也形成了独有的市井饮食。

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酒索面 —

在温州的乡间,人们至今还在用传统的手艺和晾晒方式制作索面,一碗索面中配料不多,味道简单,却能勾起温州人心底无数的回忆。

小地方·小美好

说到闽南,有一个地方不得不提,那就是泉州。一个拥有美食和记忆的小地方。这里生活闲适,是一个有许多热火朝天的餐厅排挡的城市,是一个还有很多人不甚了解的美食天堂。

泉州给人一种慢悠悠的感觉,一切随性,没有那么多压力,这就是泉州的好。不给别人压力,不给自己压力,兴之所至,乐得自在。泉州的美食也是如此。

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萝卜饭 —

泉州本地人在家制作咸饭通常要不辞辛劳地准备大量食材,除了蔬菜以外,必定还要准备香菇蚝干海米卤肉等更加诱人的配料。出锅后热腾腾地盛上一碗,任何话都要等到吃完这一碗再说。

一街一巷·慢生活

杭州是很多人心目中的天堂。其实天堂并不是最好的形容,或许“仙境”才最贴切。正如诗句中所说的“水光潋滟晴方好”、“山寺月中寻桂子”……山水之间,总飘散着朦胧细雨,一叶扁舟,一座亭楼就是杭州的印象。就算到了高楼林立的今天,它依然保持着仙气,处处都是成片的河湖树木。有趣的是除了景色“仙气迷人”,连美食也沾染了这仙气。这种仙气在美食上还有一种统称为“鲜”。

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— 莫干山憨豆饭 —

饭里搭配有蔬菜和肉类,扑鼻的香气让人很容易联想到四季的味道。豌豆的加入不但增添了风味,也让颜色变得特别诱人,嫩和肉类则为煲饭带来了前所未有的口感和滋味。

食在四川·味在嘉州

乐山的山早已闻名天下,无论是“山是一座佛,佛是一座山”的乐山大佛,还是那秀甲天下的仙山峨眉,都令世人无限神往。但其实,乐山的水才更是源远流长。乐山地处四川盆地西南部,是三江汇流之地,青山秀水,催生了许许多多的美食。

川菜博大精深,但却有“”食在四川,味在嘉州“的说法。就算是以川菜正统自称的成都厨师,每年也要到乐山采风几次,以吸收新的美味元素。麻辣烫、钵钵鸡等流传很广的川菜美食,最初都源自乐山。

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— 绣球豆腐

这是以乐山西坝豆腐为食材的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中某位食客的时候,呈上的豆腐上就会点缀上丰富的色彩,如果对食客无意,端上的豆腐就是单调的白色,绣球豆腐故此得名。

一座极致的城

城市如人,总有它独有的一份气质。倘若说到山西,大家想到的总不过是淳朴的面孔和黄土地,却不知山西人过日子,质朴中自有其讲究和精细的一面。太原作为山西的首府之地,大概就是这种质朴文化中精细和讲究的代表了,特别是在吃这件事情上。

人人皆知面食乃太原味道之魂,但倘若以为太原只有面食,则又失之偏颇。太原城历来酒楼林立,古时既有官府菜,明清时晋商的崛起更使得晋菜不断演化,愈加讲究。

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— 宅门火锅 —

太原老火锅现在在很多太原的传统馆子中还能吃到。但是只有自家做的老火锅才显主人私房菜的功力,以及那种周到的热情。提前处理好的物料,让太原老火锅成为有滋有味的吃食。

你想要的·这里都有

这座城市的食物随着时间的推移在不断丰厚,似乎浓油赤酱已不能再涵盖上海的城市味道,当然它并不会消失,旧时的传统,伴随新入驻的元素,一同焕发出来。

谈到这座城的味道,《舌尖》中的一个导演曾说:“上海是一个很有时间味道的城市,在一个那么现代的城市里,反倒流行很多传统的食物。”其实它并不只是在流行传统,之所以会这样认为,无非是那些传统正好是导演想遇见的。事实上,不知从何时起,你想要的,这里都有。

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— 清蒸笋壳鱼 —

鱼肉自然而鲜美,配上姜丝和酱汁,每吃一口都滋味十足。蒸这种方法能让烹饪变得亲切和健康许多,也更能保留菜肴的汁水和口感。

误入·老风景

台南是古都府城,台湾最早发展、富庶之地,历史与人文缓缓淬炼出城市的生活步调与文化深度,并呈现在街头小吃、庙宇、老风景,以及近年风行的老屋新建的旅馆与特色小店上。

“难道,你的记忆都不算数,当全世界都奉行着进化论的思维,认为新的总比旧的好,那些府城的老灵魂,却以一种背向未来的姿态,在各自家门口彼此寒暄,回味被遗忘的古早时光。”

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猪血汤 —

早年的府城常有推着两轮小车沿街叫卖的小吃,其中就有热气腾腾的猪汤。猪血咬下去柔软软的,再加上爽口的酸菜心和新鲜的韭菜段,配上燥炒米粉,这就是府城传统的味道。

与食物坦然对话

腾冲位于云南省保山市西南部,西部与缅甸毗邻,历史上曾是古西南丝绸之路的要冲。人们说腾冲是“散落在边地的汉书”,腾冲是一个汉文化保留得比较好的边城。在这里,古老的智慧和生活,是如此的鲜活生动。

绽放在舌尖上的腾冲同样让人难忘。在腾冲,你的味蕾恢复到了自然原始的状态,土豆竹笋的鲜、茄子的韧、猪肉的香,这一切都回来了。你会觉得,好的食材,是自然的恩赏,让人心怀感激。

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油拌饭 —

先用木勺舀热米饭在自己的碗里,然后加入滚烫的腊鹅肉块和腊鹅油,再分别放入半勺草果粉和一点盐,用筷子拌和匀,饭香、肉香、油香、草果粉的香,齐齐冲击嗅觉。

用“盐值”说话

天津有着中国北方最大的盐场,食盐丰富,所以导致食物全都偏咸。就像煎饼果子上那一层厚厚的酱料,贴饽饽熬小鱼中足足的盐味,都诉说了天津卫咸咸的味觉故事。

天津人爱吃,为了吃能排上好长好长的队,有着“为了嘴,跑断腿”的“吃情”性格。天津人对于吃饭的成本也不计较,天津老话说得好:借钱吃海货,不算不会过。这下看得出天津人的豪气与执着了吧。

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— 炖羊蝎子锅 —

炖羊蝎子似乎是生活的一个出口,无论高兴还是失落,只要想吃就炖上一锅,配菜随心情而定,吃过之后必然恢复了心情。

匆匆·小“食”光

走在香港的街道上,人群匆匆擦身而过,这是一个不愿停滞的城市,一切似乎都在被一种力量推动着,不断地前进,前进。外来的人对于香港的印象永远是追逐、涌动和效率的卓尔不群,而在本地人的眼中,香港的一切似乎和几十年前没有什么不同,一些小而美好的东西仍然顽强地存在着,在某个时刻依然会发光发热,让人欢喜。

真正本土的地道的食物,要在一个很热闹、很吵、人很多的、装饰物一定是不那么干净的、堂皇的,比较市井的餐馆或是小店,才有它真正的味道。

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— 腊味芋头饭 —

腊肠和芋头同时出现在饭中,让人吃出口感又享受了味道。腊肠的油润有余和芋头的香糯软滑,再加上白饭的质朴,总能让人想起自己的家。

家乡寻常·好滋味

新会之名我们初听起来有些陌生,其实它距离广州仅仅有一小时左右的车程,但景色却和广州全然不同。陈皮是新会的招牌,在新会,随处都可以看到在商店里售卖的陈皮糖、陈皮话梅、陈皮普洱茶等陈皮制品。

人在新会最美的茶园里喝早茶绝对是一种享受。这里吃食的品种非常多,景色也是一流,喝什么其实并不重要,重要的是这种心境和感觉。

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— 白卤水切肉 —

用香叶、白豆蔻、八角等香料和猪棒骨慢炖1小时就可以制成白卤水。白卤水煮好后,彻底放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱,可以存放大约一个月。白卤水很有用,除了卤白肉还可以卤猪肚鸡肉或者其他肉类。

小城·味道多

贵州是一个以辣和酸为主要饮食特色的省份,其中黔北则重于辣。遵义出产上好的辣椒子镇的辣椒市场更是省内极为重要的辣椒集散地,这里的辣椒销往全国各地,甚至海外市场。

在遵义,寻常人家的每日餐桌上,几乎每餐饭都单独有一碗辣椒蘸水。白水煮过的蔬菜,放到蘸水里一裹,两碗白米饭就可以下肚。一些比较油腻的肉菜,也都可以蘸上辣椒水吃,不仅可以去除一些油腻之感,还平添几分辛辣风味。

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— 凉拌折耳根

折耳根并不是每个人都能接受,四川人爱吃折耳根的叶,云南人喜欢折耳根的根,而贵州人则根叶通吃。