晒绝活!手扯一碗宽面,泡菜鳝鱼手扯面-好吃得惨。

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

泡菜鳝鱼手扯

晒绝活!手扯一碗宽面,泡菜鳝鱼手扯面-好吃得惨。

清末民初时,成都万里桥头有一家小面馆,以制售口味独特的鳝鱼炉桥面而闻名。这道面食,是先把和好的面团手工擀成薄可透光的面皮,再切成宽面条下沸水锅,煮熟装碗后,浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这里要给大家介绍的泡菜鳝鱼手扯面,正是在当年的“鳝鱼炉桥面”制法基础上改良而来。

原料:现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡片30克、菜心大蒜、葱花、花椒、花椒豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

制法:

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生,捞出待用。

2.净锅上火烧热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片,炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子(见图1~3)。

3.取面条坯放案板上,先是用筷子在中间横压成凹形,再轻轻地拉扯成长面条状,然后用手从中间压痕处撕开,掐去两头便得到手扯面条(见图4~6)。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟,捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,最后撒些葱花便可上桌(见图7~9)。

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