可乐鸡翅虽美味,然而这些缺点你却未必知道!

美食头条网友2016-06-26 00:19:10

【优恪原创】据传,一位厨师不小心打翻了可乐瓶,可乐流入一锅正在腌制或者炖烧的鸡翅中,一款让众多吃货爽翻的佳肴诞生了。

可乐鸡翅,味香色亮、汁多肉滑,是能让吃货们“口水流到三千尺”的“跨界混搭菜”。一般来说,这种菜都是“偶然”发现的。

可乐鸡翅虽美味,然而这些缺点你却未必知道!

“可乐菜系”,为啥唯鸡翅独尊

可乐鸡翅以独特的美味风靡全球。此后不断有各种大厨推出可乐鸭、可乐红烧肉、可乐排骨等“可乐菜”,妄想争夺可乐鸡翅江湖老大的地位,可全都无功而返,这是为啥捏?

首先,鸡翅体积小,含皮带肉。鸡皮含有丰富的脂肪,这是鸡翅散发诱人香气的根本原因。皮下又是黏滑的胶原蛋白,保护着里边的肉质和水分。一口咬下去,鸡皮筋道,皮下脂肪和蛋白Q弹,与骨骼相连的肉又细嫩多汁,这种天然搭配,从味道到口感,都极大满足了吃货们对食物复合型的追求。

与之相比,排骨缺乏了肉皮的包裹而略显单调;五花肉则比较油腻;而同是禽类的鸭翅肉少而且肉质纤维也更为粗大。所以,从好吃到好做,鸡翅都占有明显的优势。

可乐鸡翅虽美味,然而这些缺点你却未必知道!

可乐配料赋予鸡翅特殊“色”、“味”

可乐从诞生起,其配料成分就是一个最大的商业秘密。从目前公开的配料来看,可乐里含有麦芽糖浆、白砂糖、焦糖色、酸、咖啡因、二氧化碳等。

其中,二氧化碳经过高温加热会蒸发掉,带走肉类食物本身的肉腥味。白砂糖本来就是做荤菜的“常客”,做肉、做鱼时,加一点糖,能使汤汁浓稠,咸中带甜,有增加回味以及提鲜的作用,让味蕾感受到多重味道。

焦糖色也不仅仅是一种色素,而是糖在高温下产生美拉德反应和糖焦化反应所得,具有特殊的焦糊味和苦涩味,这也赋予了鸡翅更加独特的口感。

不仅如此,肉、糖、咖啡因,哪一个单拎出来都能引起我们感官的愉悦,难怪可乐鸡翅那么“可乐”!

美味≠健康,可乐鸡翅不可多吃

将可乐等碳酸饮料应用在烹饪中,是人类对美食的一大成功探索。甚至有研究发现,汤汁中可乐的含量为66%,煮制时间为25分钟的时候,可乐鸡翅是最好吃的。

可乐鸡翅虽美味,然而这些缺点你却未必知道!

不过,再好吃的食物也要有个度!尤其是可乐鸡翅,它有着“三高一少”的特点。

高脂:鸡翅的脂肪含量约为12%,与猪头肉相当,是牛肉的2倍还要多。

高糖:一瓶600毫升的可乐,含有64克糖分,相当于15块咖啡方糖,提供的能量比4两米饭都多。

高盐:可乐中过量的糖产生的甜味,会中和部分咸味,让人总是觉得鸡翅不够咸,于是在不知不觉中增加了用盐量。

:因长期大量饮用可乐而导致骨质疏松的报道屡见报端。鸡翅本身含钙量就少,而可乐中的磷酸更会导致我们体内钙的流失。

当人体中的钙磷比为2:1的时候,二者是最佳搭档,共同承担起构建人体骨骼、牙齿的责任。而可乐中的磷酸会增加人体内磷的含量,打破钙磷平衡,引起钙流失。

优恪Tips

肥胖、三高人群应少吃或分部位吃

● 对于健康成年人来说,每天不超过75克(约为2个)为宜。

● 肥胖、三高人群则要根据自己的情况选择少吃、不吃或分部位吃。比如只吃1个、不吃鸡皮,或者吃完以后增加体力锻炼,将多余的能量消耗掉。

● 骨质疏松患者要尽量避免摄入含有可乐的任何食物。

● 由于咖啡因可能穿透胎盘屏障,影响胎儿的大脑,所以,孕期以及哺乳期的妈妈们也不适合食用可乐做的任何菜品。

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作者:国家二级公共营养师,杨玉慧;编辑:李坏。原创内容,转载请注明来源。

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