都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

菜单,看似简单二字,实则包含各种学问和内涵。如今菜单的种类和样式越来越奇特,也随之发展,或者换句话说,一个优秀的菜单可以增加餐厅销量。项目君今天就来谈谈菜单文化,告诉大家菜单的发展趋势,以及菜单对餐饮销量影响。

别小看它,菜单也是一件艺术品

如果说餐厅的第一门是餐厅环境,那菜单就当于第二门面。当顾客来餐厅消费时,一份不错的菜单能够起着巧妙的引导作用。一份成功的菜单,还包含了:品牌推广、营销手段等要素,也是一家餐厅转型的风向标,所以对菜单的设计规划也至关重要。

十年前,相信大家去小餐馆点菜,大部分餐厅都不需要菜单。项目君小时候跑去餐厅吃,店家喜欢把菜单挂在墙上,想吃什么菜都得对着墙上的菜单盯半天。常客可能都不需要看菜单点菜(这点倒是挺方便),但是第一次入店的朋友可能要犯愁了,抬头看菜单,又没有图片只凭这一连串菜名,一个头两个大,分分钟逼死强迫症患者。


都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

那么现在的菜单是什么样的?现在的菜单简直就是一件艺术品。除了在菜品边上配上相对应的图片,关键的是还在菜单后垫上了木板(装饰物),瞬间整个菜单档次就上去了,给顾客带来不一样的体验感。当然在这个看脸的时代,所有行业都需要“装逼”,高逼格的菜单你见过吗?纯手绘,浓浓的艺术气息,这都不是事,什么卡通啊,画作啊统统都能望菜单上整。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

另外一种常见的风叫是“艺术字”类菜单,这种菜单区别于之前的菜单,他们没有图片,单纯靠好看的字体,简洁大方的风格,给人一种耳目一新的感觉,常见于咖啡店、甜品店诸如此类。还有的餐厅,在菜单上配上小饰物,走可爱路线,当然这样的菜单也需要与之匹配的餐厅风格才能驾驭。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心
品类简约是未来餐饮菜单趋向

项目君早前就说过,未来餐饮菜单品类逐渐会化繁就简,但一直没具体分析过原因。在这点上,我们可以看看隔壁的日本是怎么做的。首先不得不承认的是,日本在餐饮行业至少领先中国15年。通过调查发现,日本80%的餐厅都是单品店,也就是说在日本绝大部分餐厅都是围绕一种单品售卖的,这已经很明显的看出这是一种趋势,现在中国餐厅也在进行这种改革。

转回国内可以发现,外婆家、望湘园、湘鄂情等这些中餐界“老炮儿”也都开始争相削减菜单类目。说明国内餐饮人也发现,单品类餐饮能够有效地剔除不方便保存和市场销量相对较低的菜品,这样也顺带减轻了餐厅的部分压力。同时,方便于餐厅更快的进行食品更新速度,也一并解决了“选择困难症”朋友,进店点餐不再是一件令人困扰的事。

全新科技+全新理念的菜单

在欧美有一家餐厅叫Tribe,深受顾客的喜爱,原因是他们在菜单上加入了像VV(无蛋奶的纯素食)、PD(Paleo Diet,旧石器饮食法)、GT(Gluten-free,无麸质饮食)、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等信息。再深入分析,他们的顾客群体1/3都是健身爱好者,这点我们就可以看出,菜单中包含这些营养配比,让现代人饮食更健康。其实他们正是抓住了现代人对身体重视程度,餐饮早已不仅仅是满足于填饱肚子,会客见友的简单作用了。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心

更有餐厅在选择食物时,标上食物的卡路里,消费者入店选择食材时,可以对自己这餐摄入的热量一目了然,减肥人士、健身人士有这样的餐厅,能不乖乖掏钱吗?然而他们做的只是单纯地在菜单上,加上了卡路里标注。

另一类引人关注的菜单——电子菜单,相信很多朋友已经碰到很多餐厅开启了这种自助点菜模式(ipad点餐、微信点餐、自助点餐机)。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心首先这种方式节省了之前纸质菜单的成本,不需要服务员来回跑,在端口点完菜后提交,隔壁厨房的厨师就能够收到信息。其次方便菜单更新,如果该菜品已经过了季节,然而纸质菜单已经印刷出厂,再进行更改浪费了财力物力,最重要的是影响了菜单的美观。缺点在于,年纪稍大一点的消费群体,在用餐过程中可能会引起不变,显然这是一种更贴向年轻群体的消费模式,未来可能有望普及,但是现在还处于起步阶段。

都在刷门面 但这些餐厅却靠菜单颜值赢了食客的心