蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

2016-06-26来源:网友投稿:匿名投稿

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

蒸菜做起来很简单,只需提前将原料腌制,味道很好控制,也不用盯着看火候,只要注意时间,直接放在炉火上蒸制就行。 蒸菜的另一大好处在于它无油烟,更能保持食物的原汁原味,是老少皆宜的健康烹饪方法之一。

在湖北, 蒸菜的品种很多, 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜, 也可以将萝卜丝、 豆角等素菜裹上米粉去蒸,只要你想得到的,但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下垫上土豆块、芋头块、南瓜块等, 这样荤素搭配, 营养更全面、味道更鲜香。

今天给大家上道“排骨蒸芋头”, 为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉,但是使用糯米八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富, 我在最下面铺上一层芋头, 芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。

虽然腌制的时间比较耗时, 蒸制也需要长时间,但当你揭开荷叶,看着外裹着颗颗软糯的米粒,肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中,淡淡荷香沁入心脾,会发觉一切等待都是值得的。。。

【排骨蒸芋头】

原料:排骨 芋头 腐乳辣椒酱 糯米 荷叶 八角 桂皮 花椒 油盐

制作:1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

2. 拿出来后放入食物搅拌器,将糯米打碎为微小的米粒;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

3. 泡过水的排骨加入末、盐和料酒抓匀腌制;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

4. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

5. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

6. 准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶,在最下面将腌制好的芋头码放好;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!7. 再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

8 再将一张荷叶盖住顶部;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

11. 烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时;

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

小贴士:1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样, 糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒, 不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分水, 中间换两次水; 先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油, 这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

蒸排骨,我有妙招!照着做绝对比别人做的好吃!不信你就试!

转载须征得本头条号作者同意,未经授权,不得转载。