婆婆做的下饭菜超好吃,对于有孕的我来说好幸福,试试就知道

2016-06-25来源:网友投稿:匿名投稿

常见的家常菜中,有一些简单又下的小菜,固然看似不够丰厚,却是餐桌上最令人难忘的好滋味。

红油桂竹笋

婆婆做的下饭菜超好吃,对于有孕的我来说好幸福,试试就知道

材料:

桂竹250公克、泡发香菇60公克、蒜末 20公克

调味料:

辣椒油4大匙、盐1 /2小匙、细砂糖1大匙、米酒3大匙

作法:

1. 桂竹笋切粗条,放入滚水汆烫,捞出冲凉并沥乾,备用。

2. 泡发香菇切丝备用。

3. 热锅,倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇丝小火爆香,再参与作法1桂竹笋及盐、细砂糖、米酒,以中火翻炒约1分鐘至水分收干即可。

桂竹笋汆烫后再下锅炒,可以去除竹笋上泡製的药水味或其它怪滋味,让笋香更地道的分发出来。而且搭配红油炒,香味会比运用沙拉油更浓郁,添加较多的油分,可以降低氧化作用对好风味的影响,对于延长保质也很有作用。

应用干净瓶罐延长保质期限

如能以妥善的方式来保管,这些开胃下饭的小菜其实不只可以维持一个星期,半个月左右都是没问题的。但是保管食物最怕的就是接触水和空气,若小菜像普通封上保鲜膜收进冰箱的方式,要放一两个星期不会是最佳的选择,至少应该运用能密封的容器来存放。

不过,这类小菜通常滋味都很重,假设运用塑胶的密封保鲜盒,容易残留滋味,所以玻璃制、能密封的玻璃瓶罐会是最佳的首选。

玻璃瓶罐在运用之前,除了清洗干净之外,能简单的消毒一下是最好的,最便当的方法就是将瓶身与瓶盖以滚烫的热水浸泡一下,可以的话放进锅子用滚开的水煮一下会更彻底,烫好之后放在干净的地方倒扣,自然风干后就可以使用了。

变化吃法、耐吃不腻

同一道菜假设吃个一两个星期,除非对它有特殊的喜好,否则大多数的人通常都会吃腻,所以即使风味依旧,尽可能的多点变化,才能维持吃的人对菜感受新颖。这些小菜除了配饭之外,还有许多可以变化的吃法,例如用来製作简易的干拌麵,或是当作土司、馒头或葱油饼的夹馅,作为早餐或是肚子饿时的小点心,都能有不同的美味新享用。

辣炒酸菜

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材料:

酸菜300公克、 20公克、红辣椒 40公克

调味料:

细砂糖5大匙

作法:

1. 酸菜剥成片,以清水冲洗乾净,沥干水分后切粗丝,备用。

2. 红辣椒洗净切丝;姜去皮切碎,备用。

3. 热锅,倒入约4大匙沙拉油烧热,放入作法2红辣椒丝及姜碎以小火爆香,再参与作法1酸菜丝及细砂糖,改中火翻炒约3分鐘至水分完好收乾即可。

酸菜本身的酸味和咸味都很重,清洗的时侯可以稍微泡洗一下,滋味才会好,下锅炒的时后也不需求加盐调味,稍微加点糖,反而可以让酸味和咸味滋味比较温和。

辣椒酸豇豆

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材料:

豇豆 400公克、红辣椒 60公克、姜20公克

调味料:

盐1/4小匙、细砂糖2小匙、香油 2大匙

作法:

1. 酸豇豆以清水略洗净后沥乾水分,切成约0.5公分的细粒状,备用。

2. 红辣椒洗净、姜去皮后,切成末,备用。

3. 热锅,倒入约2大匙沙拉油烧热,放入作法2姜末及红辣椒末以小火爆香,再参与作法1酸豇豆粒及盐、细砂糖,续炒约1分鐘至水分收乾,最后淋入香油即可。

酸豇豆的酸味比它的咸味强烈许多,和其它腌渍酱菜材料一样,需要先洗掉过于剧烈的滋味,经过烹调后滋味才会好。切成小丁粒可以愈加凸显酸豇豆洪亮的口感,不过香味比较弱,所以适宜加点香油调味。

辣椒萝卜干

婆婆做的下饭菜超好吃,对于有孕的我来说好幸福,试试就知道

材料:

萝卜干 200公克、豆豉50公克、红辣椒50公克、蒜仁 70公克

调味料:

盐1/2小匙、细砂糖3大匙

作法:

1. 萝卜干以水冲洗干净,沥干水分后切碎,备用。

2. 豆豉以水略冲洗过,沥乾水分;红辣椒及蒜仁切碎,备用。

3. 热锅,放入作法1萝卜干碎,以小火干炒约3分钟,待水分略干且分发出香味,盛出备用。

4. 3锅中倒入约4大匙沙拉油烧热,放入作法2豆豉及红辣椒碎、蒜末,以小火爆香,接着放入作法3萝卜干碎,持续以小火炒约1分钟,最后参与盐、细砂糖续炒约2分钟即可。

要让食物能够久放又不失好滋味,烹调的时后就必需控制水分的含量,水分越多就越容易蜕变,所以先把材料干炒过,就是一种可以延长食物风味的方法,萝卜干先干炒过除了可以降低水分,同时也可以炒出更多的香味。

豆豉小鱼干

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材料:

丁香鱼干150公克、豆豉100公克、红辣椒80公克、蒜仁100公克

调味料:

酱油3大匙、细砂糖2大匙、米酒 4大匙、香油2大匙

作法:

1. 丁香鱼干放入滤网中,用冷水稍微冲洗后沥干水分,备用。

2. 豆豉以水略冲洗过,沥干水分;红辣椒洗净切片,蒜仁切碎,备用。

3. 热锅,倒入约200㏄沙拉油,以大火加热至约160℃,放入作法1丁香鱼干以大火半煎炸约1分鐘,待鱼干表略酥脆后盛出沥干油,备用。

4. 锅底留约3大匙油继续烧热,放入作法2豆豉和作法3红辣椒片、蒜碎小火爆香,参与作法4丁香鱼干炒匀,再参与酱油、细砂糖、米酒,以小火炒约2分鐘至水分收干,最后均匀淋入香油即可。

大家都以为小鱼干是可以放很久的食材,不过由于小鱼干里含有容易蜕变的内脏,所以处理上必需愈加留神,清洗时要快速且不要浸泡,沥干之后以煎炸或油炒的方式处理过,才能去掉腥味并维持鲜味与香味。