巍道凉菜特辑

2016-06-25来源:网友投稿:匿名投稿

国际妈妈 出品

夏天到了,大人孩子都没有食欲,不怕,咱们来做几道凉菜。而且今天我要教大家一个拌凉菜的万能调味油。


来,咱们先说说这个油的做法。


材料:花椒1小勺,大料2-3粒,小茴香1小勺,食用油适量 起锅,倒入食用油,油烧到5分热依次放入大料、花椒、小茴香。(从香料体积大到小的顺序。小的容易烧糊,最后放。)


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如果喜欢吃辣,可以在碗里放放一些辣椒,然后把这个油倒在辣椒碗,倒的时候要用铲子挡住大料,花椒和小茴香。操作不熟练的可以借用筛勺。花椒不要放多了,放多了会麻。我有一次手抖,放多了花椒,我家先生吃了几口就不吃了。然后一直大口大口喝水。 好,咱们做菜吧,今天介绍的都是我家常吃的凉菜。


第一道:白菜丝拌豆腐丝


材料:白菜心或者娃娃菜大葱葱丝、豆腐干或者豆腐丝、盐、鸡精、白糖、凉拌油


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我做的这天没有买到豆腐丝,就是我们北京常见的高碑店豆腐丝,于是买的这种真空装的豆腐干,再切成细条就好了。这种风味也不错,而且便于保存,我经常会买几袋放冰箱里,买不到高碑店豆腐丝就用这个,特别方便。


步骤: 1.白菜取芯,切丝。葱白、豆腐干切丝。如果是高碑店豆腐丝就切成合适的长短即可。


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2.将三丝放在一个大碗里,浇上凉拌油,拌匀。


*新鲜蔬菜遇到盐很容易出水,提前浇上凉拌油拌匀后包裹住蔬菜可以减少水分的流失。使凉拌菜吃起来口感更好。


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3.放入适量的盐,鸡精,醋。和少许的白糖提味儿。


*可以吃辣的可以做成辣的凉拌油,风味儿更佳。


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第二道:老醋木耳


材料:木耳、洋葱胡萝卜、盐、鸡精、醋


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步骤:


1.木耳泡发,洋葱、胡萝卜切丝。


2.将泡发好的木耳用水焯一下。木耳快焯好的时候把胡萝卜放在里面过一下。


3.焯好的木耳用凉水冲一下,然后控水。把木耳、胡萝卜、洋葱丝放在一起。先倒入凉拌油拌匀。然后放入盐、鸡精、醋拌匀即可。


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第三道:凉拌芹菜


材料:芹菜、胡萝卜、凉拌油、盐、鸡精


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1.芹菜祛根祛筋,切成大小合适的段。胡萝卜切丝。


2.把芹菜焯水,快焯好芹菜的时候把胡萝卜丝过水。然后都捞出来用凉水冲一下。


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3.控水,然后加入凉拌油、盐、鸡精拌匀即可。


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第四道:菠菜粉丝


材料:菠菜、丝、胡萝卜、芥末油、盐、鸡精


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*不喜欢芥末味儿的可以不放芥末油,用凉拌油代替


1.菠菜祛根,洗净,控水。胡萝卜切丝。粉丝用温水浸泡。


2.菠菜焯水,菠菜快焯好的时候胡萝卜丝、粉丝过水。然后都捞出来控水。


3.用手把菠菜的水适当挤出。如果菠菜大的话,适当切几刀到合适长短。再把粉丝适当切几刀到合适长短。


4.把所有材料放在一起,先放入芥末油(凉拌油)拌匀,然后加入盐和鸡精。



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下周为大家介绍凉面,也属于我的自己流。敬请期待。


PS.专业面包学习已经进行了一半,除了对面包制作有了更专业的了解,还认识了一群可爱的小伙伴。老师是高大帅气的闷骚型男。同学有60后的大叔,70后的美女姐姐,80后是主力军,也有90后的小鲜肉。在班里和我最聊得来是一个从德国回来喜欢传统欧包和甜点的88年的美女。每天和大家聊面包,聊对将来各种美好的设想,不亦乐乎。


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孙巍巍

海归全职妈妈 日本留学7年,婚后辞掉外企工作,回归家庭相夫教子。热爱生活,喜欢烘培,擅长烹饪,把最美好的味道煮出来,极大地满足先生和两个娃的味蕾。私房菜和烘培秘方,与各位辣妈分享。

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