上海小笼包的做法

美食头条网友2016-06-25 07:31:54

主料

夹心腿肉 (1块)

饺子皮 (1斤)

肉皮 (1斤)

辅料

葱 (适量)

(适量)

料酒 (适量)

糖 (适量)

生抽 (适量)

胡椒粉 (适量)

淀粉 (适量)

(适量)

上海小笼包的做法

猪皮洗净,放锅加水大火烧开。

上海小笼包的做法

煮5分钟左右。

上海小笼包的做法

取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。

上海小笼包的做法

切成细丝。

上海小笼包的做法

放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。

上海小笼包的做法

挑出姜葱。

上海小笼包的做法

冷却后,连汤一起倒入料理机。

上海小笼包的做法

打细。

上海小笼包的做法

倒入汤锅。

上海小笼包的做法

调盐和胡椒

上海小笼包的做法

大火烧开,撇去浮沫。

上海小笼包的做法

加葱结继续炖煮半小时。

上海小笼包的做法

倒进容器冷却后放冰箱。

上海小笼包的做法

葱姜切小,加适量水入进料理机。

上海小笼包的做法

搅拌。

上海小笼包的做法

得到葱姜汁。

上海小笼包的做法

肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

上海小笼包的做法

朝一个方向搅打上劲。

上海小笼包的做法

取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。

上海小笼包的做法

饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。

上海小笼包的做法

用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。

上海小笼包的做法

开水上锅,旺火蒸5分钟即可。

小窍门:

静心小提示: 1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。 2,买来的饺子皮,包之前用擀杖把边沿擀薄一些。 3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

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