又到周末了,做这几道下饭肉菜给家里人吃吧!

2016-06-24来源:网友投稿:匿名投稿

又到周末了,做这几道下饭肉菜给家里人吃吧!

【酱爆鸡丁

原料:鸡胸肉2块,黄瓜1根,大蒜4瓣,甜面酱3汤匙(45ml),番茄酱2汤匙(30ml),福临门风味豆豉酱1汤匙(15克),白糖1茶匙(5克),清水2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15克),干淀粉1汤匙(15克),香油1/4(1ml)

做法:

1)将甜酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和清水放在碗中,搅拌均匀备用。大蒜切片,鸡胸肉切成大小1cm的丁,黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2)鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀抓拌均匀。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香,倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住,然后倒入黄瓜丁,翻炒20秒钟,淋入香油即可。

超级啰嗦:

**前段时间,有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱,实验了一下,味道果然不错。如果买不到这个牌子的,六必居的甜面酱也是不错的选择,但不要用烤鸭酱做哈,味道没甜面酱好。

**这道菜只要调好这一碗酱料,炒制这个菜基本上是100%的成功,不会有失败的可能性。

**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜,免得影响口感。

**甜面酱和风味豆豉酱,都有咸度,因此不要放盐。出锅前淋一点点香油,可以给这道菜锦上添花,只有你亲自试过才会知道。

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【酱汁牛柳荷兰豆

原料:荷兰豆200克,牛里脊300克,鸡蛋1个,大蒜3瓣

调料:排骨酱2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),黑胡椒粉1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),水淀粉1汤匙(15ml),香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)将荷兰豆择去两侧的筋后洗净,大蒜去皮切成薄片。

2)把牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,排骨酱(或蚝油),和1/4个蛋清,搅拌均匀后腌制10分钟。

3)锅中倒入清水,加入少许盐,淋入1茶匙植物油,水开后放入荷兰豆焯烫30秒钟后捞出,过冷水后充分沥干水分,改刀将荷兰豆对半切开,摆入盘中。

4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,炒出蒜香味后,放入牛肉片快速煸炒至变色,约1分钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入香油即可。

超级啰嗦:

**牛里脊肉很容易熟,煸炒至变色后,基本就熟了,不要过度烹饪,否则肉中的水分流失,反而导致口感不好。

**这道菜的做法非常简单,只要有新鲜的肉,齐全的调料,就能保证这道菜的口味,那些刚学做的小主妇也不会失败。

**牛肉的切法很重要,如果切的方法不对,炒出来的肉片咬起来会比较费劲哦。

**在焯烫荷兰豆的水中,放入一点油,可以让焯出来的青菜颜色更加碧绿。放盐的作用,是可以让荷兰豆有点咸味。

**牛里脊可以用猪里脊代替,荷兰豆也可以用西兰花等代替,根据自己和家人的口味做调整吧。

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【辣炖土豆鸡块

原料:鸡腿3个,鸡翅中2个,洋葱半个,中等土豆1个,胡萝卜1根,青红辣椒各1个,干辣椒6个,大葱1段,大蒜5瓣,大蒜末1汤匙(15克),末1/2汤匙(8克)

调料:辣椒酱3汤匙(45ml),辣椒面1汤匙(15克),生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1) 鸡腿斩成5cm大小的块,鸡翅洗净,对半斩开备用。洋葱,土豆,胡萝卜,去皮后切成4cm大小的滚刀块,葱斜切成段,大蒜切薄片,青红辣椒斜切成片备用。

2) 将蒜末,姜末和所有的调料(辣椒酱,辣椒面,生抽,盐,糖,料酒和香油)调成酱料备用。

3) 锅中放入比平时炒菜略多些的油,大火加热,待油4成热时,将蒜片和葱段放入,改成小火,炒出香味后放入干辣椒炒出辣味。

4) 将鸡腿和鸡翅倒入锅中,用中火将鸡块煸炒成表皮略为焦黄的样子,倒入作料酱炒匀,再倒入可以没过鸡肉的水,大火煮开后,撇去浮沫儿,盖上盖子,用中小火炖15分钟。

5) 15分钟以后,放入洋葱,土豆,胡萝卜块,一半的辣椒,中火,继续煮15分钟。

6) 打开盖子,改成大火收汤,最后放入剩余的青红辣椒翻炒几下,即可出锅。

超级啰嗦:

**这道菜没什么难度,只要原料新鲜,必备的调料齐全即可。可以单独用鸡腿,或鸡翅,或者整鸡斩成块做。

**炒鸡块时,炒到表皮焦黄,这样会比较好吃。一直将鸡块中的脂肪和油脂煸出,二是可以收紧鸡块,在炖煮过程中,口感软嫩,但肉不会脱骨影响美观。

**放入调料酱炒匀后,要马上倒水,否则很容易糊锅。

**在这道菜里,还可以在里面放入南瓜块,山药等口感软软糯糯的蔬菜。

**如果不能吃辣,就要少放辣酱和辣椒粉。这是一道很下饭的菜,一定要小心哦,不要吃太多哈。

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【黄焖鸡翅】

原料:鸡翅500克,干香菇6朵,木耳5朵,干红辣椒2根,姜1块,大蒜3瓣,青蒜2根(南方称蒜苗),料酒2汤匙(30ml),蚝油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克)

做法:

1)干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。

2)姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

4)放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。

6)打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。

超级啰嗦:

**我建议平日在家里从不动手做饭的“白吃一族”们,能在“年夜饭筹备组”里一显身手,为你的家人在这个节日里,至少做上一道菜吧。冠冕堂皇的话不说了,用行动去感谢下,每天或曾经每天为了你的一日三餐,不断操劳的家人。

**这道菜很适合没太多厨房经验的同志们,仅这几样原料的组合,加上简单的处理方法,不存在不好吃的可能性。

**青蒜这个东西,每次用到都要说一下。在北京,我们叫它青蒜,而在南方的很多城市,叫蒜苗。采购时,尽量买细点儿的,那些粗枝大叶的青蒜,炒出来味道没有苗条的青蒜香。

**你用不粘锅,没有问题。但如果使用普通锅做这道菜,在步骤(3),煸炒鸡翅时,若锅不够热,油不够多,会有一点点巴锅的现象。但不要慌,马上倒入清水就好了。

**在步骤(6)中,大火收汤的环节非常重要,只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时,不要离开灶台,以免糊锅。

**2根青蒜,在煸锅时用1根,另外1根在这道菜做好关火后再放,利用余温加热青蒜,会让这道菜的香气更加浓郁。

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百叶结烧肉】

原料:五花肉1000克,百叶结20个,葱1根,姜1块,桂皮1小根,草果2个,八角4个,料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白糖2汤匙(30克),盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。

超级啰嗦:

**做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。

**在步骤(4)中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。

**提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第(4)步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。

**百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。

又到周末了,做这几道下饭肉菜给家里人吃吧!

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