猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

2016-06-24来源:网友投稿:匿名投稿

说起猪,猪的全身上下都是宝,刮毛杀白后除了有毒的猪三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)不能吃,之外好像都可以入口的吧!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

在有关于“猪肉”的美食佳肴中,最重口的要属于“天宝”(小猪睾丸),但这个东西实则很难吃到,营养那是大补!还有一个较“重口”的那是经常可以吃到,喜欢吃的人估计这会儿悄悄流口水了,那就是.......猪肥肠!没错,较肥较粗的那一段!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

在正规的生猪屠宰厂,猪胴体经开膛之后要把里的红脏(心肝肺)白脏(猪肠等)分别以盘式和挂钩式进入不同的清洗车间。会有车间工作人员负责预清洗,清洗大肠要翻过来,刮掉.... (你们懂)所以市场上有一种气调包装的半熟大肠很方便,回家简单洗洗就可以下锅!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

那谁喜欢吃猪大肠呢?

小编想着应该有很多人都爱吃!就像明星厨艺界林依轮就曾做过一道“卤大肠”,而且还转了@悦食的大肠微博,里面是这么形容的:当肥肠遇到面,你就拥有了全世界。“你坐下,老板便递上盘子:一小碟红卤大肠,算送的,先嚼着,面还在后厨下呢。大肠卤得好,鲜里带甜,又脆又韧,不失肥厚之感,牙齿一口下去,像陷进猪肠似的,挤出许多卤汁来,有嚼劲,又滑,牙口号的能嚼到唧唧吱吱响,越吃越想吃。”(哎呦喂)

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

你喜欢吃猪大肠吗?不会做吗?我教你!

是啊,大肠贼好吃,可是到底怎么做才能与“重口”相配呢?红卤大肠不是难活:

准备材料:半熟猪大肠3条

辅料:甘草丁香花椒、大小茴香、桂皮、八角、料酒、鱼露、老抽、生抽、白糖、细盐、生

做法:

1、将大肠放盆中,加盐用手翻动搅匀揉搓,其实也是为了再去去味,之后用清水冲洗,再搓、再洗...反复几次;

2、大肠里面的油脂可去可不去,怕肥就抠掉,但一定要清洗干净,然后煮水倒点料酒焯熟,捞出沥下水分;

3、用纱布包好全部的香料,扎好放进大锅内,倒入清水,煮半小时;

4、再把老抽、生抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、料酒、生姜放入锅内,大火煮开,放入大肠,加盖煮卤2个小时,出锅后剪开OK!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

麻辣的又如何呢?

原料:半熟猪大肠2条

配料:姜蒜、红椒、豆瓣、泡椒、盐、料酒、花椒、盐、八角、桂皮、红油、生粉炒

做法:

1、半熟大肠清洗之后沸水煮白,捞出,切成段,用生粉、料酒腌制20分钟;

2、准备油锅,将豆瓣、泡椒、花椒、桂皮、姜蒜下油锅煸炒;

3、出香味时将肥肠倒入一起翻炒,倒入料酒、盐继续翻炒,加热水文火焖煮1小时;

4、出锅装盘,撒上花椒粉;

5、再起锅放油,热红油和红辣椒,煸炒之后浇在肥肠上,撒上香菜

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

绝对能刺激哈喇子下来的酸菜炒肥肠:

主料:还是猪大肠

配料:酸菜、泡椒、红椒、葱姜蒜、麻椒、白胡椒

做法:

1、大肠清理干净再下水煮一下加点料酒去去味;

2、酸菜切丝、红椒切块,泡椒切碎,葱姜蒜切小;

3、煮好的大肠沥干水滚刀切小块;

4、准备油锅,葱姜蒜、泡椒、麻椒爆香,下酸菜一起炒;

5、倒入肥肠段一起翻炒片刻,加高汤盖盖煮,滚开之后加点白胡椒、盐

6、小火焖煮半个小时,但最好汤汁要多些!

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

猪肥肠这么肥,口味这么重,但偏偏畅销啊!这除了大家抵挡不了它的美味之外,在《本草纲目》中猪大肠是有润肠治燥的功能呦!但是吃大肠也有禁忌:

1、本身就很肥胖,那不宜常吃和多吃

2、大肠性寒,感冒期间不能吃

3、有高血压,高脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃

猪身上这么重口味的部位,居然美味无比!

吃货界的博士——膳博士

专业有料,趣涨知食!

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