这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

美食头条网友2016-06-24 20:01:39

自古以来鱼是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴,因为鱼的营养价值之高也因其肉质鲜嫩美味,吃鱼的好处:健脑,护心降脂,高效补钙养血佳品,防糖尿病高血压抗氧化、防畸变。虽然鱼的营养价值高,但是做不对就会导致营养流失甚至做不出美味的肉质。那么网狼今天就教大家如何做出美味营养兼具的鱼佳肴。

清蒸草鱼

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2、草鱼含有丰富的元素,经常食用有抗衰老养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

主料:草鱼650g

辅料:油适量、鱼露适量、生抽适量、辣椒适量、生适量、葱适量

1、将草鱼冲洗干净,葱洗净切葱花,辣椒,姜洗净切丝;

2、用鱼露腌制草鱼;

3、30分钟后将辣椒,生姜丝铺在草鱼上;

4、置锅火上,大火烧开后,放入草鱼,盖上盖子蒸至8--10分钟;

5、蒸好后倒入盘里的水,夹掉辣椒丝,重新铺上辣椒丝,撒入葱花,淋入适量的生抽;

6、取一净锅,倒入适量的油,中火加热油;

7、将烧热的油淋入草鱼上即可食用。

家常红烧鲳鱼

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪

主料:鲳鱼600g

辅料:油适量、盐适量、洋葱适量、蒜适量、泡椒适量、茴香适量、上海老酒适量、老抽适量

1、将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表划几刀

2、将洋葱和蒜切碎

3、锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4、爆香后加入老抽酱油和老酒

5、汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6、加入茴香加盖大火煮

7、中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓

8、出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香

鱼豆腐

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的等矿物质。

主料:鲫鱼2条、豆腐200克

辅料:葱4段、姜3片、蒜2瓣、花椒少许、料酒适量、盐2勺、香葱2根、香菜3根、花生油50克

1、香葱切碎,香菜切段

2、在鲫鱼身上划几刀方便入味

3、锅内加少量花生油,烧热后加入花椒粒

4、鲫鱼入锅,煎至表面微焦

5、倒入一壶热水,此处加水建议用热水,这样煮出来的汤会比较白,水量没过鱼,加入葱姜蒜,加入少量料酒

6、大火烧开,撇去浮沫

7、入豆腐

8、转小火,再炖五分钟

9、加入盐,盛出,撒入香葱末和香菜段

清蒸鲈鱼

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

主料:鲈鱼350g

辅料:盐适量、胡椒适量、葱适量、姜适量、食用油适量、蒸鱼鼓油适量

1、鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2、鱼身两面横切几刀,塞姜片。

3、姜切段和末,姜切丝。

4、葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

5、上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

6、取出后撒葱花。

7、取适量食用油烧热。

8、浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

五香带鱼

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

带鱼含有丰富的元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

主料:带鱼200g

辅料:黄酒50g、大料3g、桂皮1g、葱3g、姜5g、盐5g、50g、酱油4g、白糖3勺

1、带鱼洗净 切段 放黄酒 桂皮 葱姜 大料 盐 腌制30分钟

2、大火油炸 捞出备用

3、香油做底油用腌制鱼的姜 大料 桂皮 炝锅

5、放入鱼,加入醋,黄酒,酱油,白糖,盐

6、少量水 收汁 出锅

7、余汤放五香粉,浇在鱼上

泡椒酸菜

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一,酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。”

主料:胖头鱼1000克、酸菜200克

辅料:蚝油1勺、食盐1勺、红泡椒30克、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水适量

1、新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、自家泡酸菜洗净沥干水分

3、红泡椒少许,干花椒少许备用。大蒜适量切片,大葱切段

4、锅中放入适量植物油

5、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

6、在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味

7、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

8、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入蚝油

9、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

10、炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后

11、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

豉汁蒸鲶鱼

这样子做法的鱼,肉质鲜嫩美味又营养

豆豉和生抽都有咸味,所以不需要再加盐了,加些糖可以使菜不那么死咸,蒸好的鱼块要拌匀一下,让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。

主料:鲶鱼1条

辅料:鸡精1/4茶匙、姜2片、蒜3瓣、生抽1汤匙、香油1/2汤匙、豆豉10克、细香葱2根、红尖椒1个、水1汤匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉1/16茶匙、香菜1根

1、生姜、大蒜、红椒切碎,香葱分开葱白葱绿切碎,豆豉剁碎

2、用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉,这里很容易剌伤手

3、将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状

4、炒锅烧热,加入植物油,冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味

5、加入豆豉用小火炒出香味

6、加入生抽、清水、白砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁

7、将煮好的豉汁倒入碗内,加入鲶鱼块拌匀,腌制15分钟

8、腌好的鲶鱼排放在平盘内,连同腌制的豉汁,再淋上香油

9、蒸锅内烧开水,摆上鱼盘,加盖大火蒸12分钟

10、蒸好的鱼,在表面洒上香葱、香菜碎即可

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