花吃美食游记 | 20年坚守的“三无”虎皮鸡爪

美食头条网友2016-06-24 20:00:00

全世界只有不到2%的吃货关注了花吃食堂

你是一个有特别口味的人

花吃美食游记 | 20年坚守的“三无”虎皮鸡爪

花吃美食游记 | 20年坚守的“三无”虎皮鸡爪

三代人的传承,一代人的坚持。这是对胡阿姨家的鸡爪最好的肯定。

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朋友的大力推荐,让我有幸见到了这款享誉小镇20年的鸡爪。

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辗转联系上胡阿姨,我们前往去富阳,那天,天上还绵绵的下着小雨。

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跟着胡阿姨进院子,就看见这个在城里几乎见不到的打水泵。果不其然,二丫要上去试试手。

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打水泵并不是那么的好按,力道不足就会压不上来。但是冰凉的山泉确实在这盛夏的季节给我们带来了一丝凉意。

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打上了满满的一盆山泉,胡阿姨就开始认真的清洗今天的鸡爪,每根脚趾都仔仔细细的刷洗干净。不同于市场上别的鸡爪,胡阿姨家的鸡爪,每一只都是认真的减掉指甲。胡阿姨说,卖了20多年的卤味,看着周围的卤味店开了又关,唯独她家的卤味店越开越好,有的就是那份坚持。每个鸡爪的挑选,都快要赶上古代的宫廷选秀了。

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跟着进了厨房,看见胡阿姨拿了一个大盆,里装着透明粘稠的液体。一脸迷茫的看着,阿姨说,可以上去尝尝。二丫当仁不让,拿出手指沾了点放嘴里,“嗯!是糖!”

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洗净的鸡爪先要在糖浆里裹上一层。胡阿姨说,这不是普通的糖浆,这是麦芽糖浆。裹上糖浆,是为了等下更好的入味。

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厨房里,土灶点火,坐锅上油。

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将刚才裹好糖浆的鸡爪放入锅内炸制。

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上好的虎皮鸡爪,就是要去油锅里走一遭。滋啦啦的油温,才会给鸡爪换上最美的那层虎皮。

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炸制时泛起的香味,让我恍然明白,为什么胡阿姨坚持要用麦芽糖浆裹上去。在油锅里,有了糖浆的帮助,可以将那酥脆的香味一瞬间锁在鸡爪内。

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做卤味最要紧的就是卤料。一卤乾坤,百草千味。胡阿姨家的鸡爪为什么会有如此独特的味道,看见这配料,我就明白了,几位卤料恰到好处的搭配,使得整个鸡爪成品后能带有一股淡淡的药香。这得试残多少鸡爪才能出来这地道的搭配。

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将料包放入大桶,再将炸制好的鸡爪倒入锅中。

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胡阿姨搬了一块石头出来,黑黑的,出于好奇,我拿了过来仔细的研究了一下。闻上去有种淡淡的香味,阿姨说,摸一把放嘴里还有味道。我试了一下,真的,这是快有味道的石头!阿姨说这是用来压锅用的,从她开始做卤味起,就一直在用。这石头可是比鸡爪更入味了!

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这块竹格更是见证了这20几年来的不变的初心。

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胡阿姨将竹格放入卤汁中。

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然后再将那块大石头压在竹格上,那压在下面的鸡爪就能完全的沉浸在醇厚的卤汁中了。

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文火慢炖3个小时,让卤汁慢慢的浸透到鸡爪的每一个细胞里。里里外外,味蕾的诱惑从此开始。胡阿姨做了20几年的卤味,从来不知道添加剂是什么,所以她的鸡爪才能成为小镇上的经典。无色素,无亚硝酸盐,无防腐剂一直这样做着“三无”的鸡爪。

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文火熬煮,锅边不能离人。胡阿姨就在边上守着,时不时的将锅里的鸡爪搅动一下。坏了自己的一锅爪子无所谓,让别人吃到不好的才严重。

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文火熬煮结束,将鸡爪从锅里捞出来,再放入老卤里面再次入味。

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大火沸煮,恨不得将这20年的精华一次全部注入到鸡爪中。一阵阵的卤香让人忍不住食指大动。

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1小时候,将鸡爪捞起。

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晾凉收汁后的鸡爪晶莹剔透,口感酥糯,回味甘甜。

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胡阿姨的外孙是这样形容他家的鸡爪的:

它,很娇贵,精挑细选才能出炉。但是,因为用心所以一点也不贵。

它,很傲气,绝不待见添加剂带来的丰厚利润。因为良心,所以我们能做到味蕾和健康都能得到满足。

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一锅鸡爪,近7个小时的手作,是态度,让胡阿姨的鸡爪经久不衰。感谢胡阿姨的坚持,才让我们有了这一款纯天然无添加的手作美食

PS:天生性感,为的就是挑逗你的味蕾。我很美,我的胶原蛋白能让你更美!我是虎皮鸡爪,我为自己代言。

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我怀念的,是麦芽糖

我怀念的,是小酥饼

我怀念的,是猪油

我怀念的,是卤鸭掌

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