做过许多面包 依然会失败 那是你还没看到这篇面包问诊~

2016-06-24来源:网友投稿:匿名投稿

做过许多面包,依然会失败,小小总结了一些包失败原因,算是个面包小诊所吧,快来看看你是否也遇到过这些问题,找找原因吧~

做过许多面包 依然会失败 那是你还没看到这篇面包问诊~

一、面包顶部、腰部开裂原因,解决?

1、减少主面比例;

2、降低面筋度;

3、延长搅拌时间;

4、醒发湿度不能太小;

5、烤前表皮不能太干。

做过许多面包 依然会失败 那是你还没看到这篇面包问诊~

二、面包表面起泡或不光滑原因?解决?

1、醒发箱湿度合适;

2、面团温度是否控制好;

3、少用手粉或色拉油

4、洒芝麻后表面水分要干;

5、面粉筋度太低,提高面筋

6、醒发适度;

7、加油太迟,提前加油。

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三、面包底部不平、有气孔什么原因?

1、面团搅拌温度高;

2、成型时间太长;

3、面团搅拌程度不够;

4、成型前松弛时间太长。

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四、面包内部组织粗糙是什么原因?

1、面粉筋度不足;

2、主面温度过高;

3、酵母用量大;

4、种面发酵过度;

5、主面比例少。

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五、面包掉渣是什么原因?

1、种面发酵时间短;

2、面粉筋度不足;

3、加水少。

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六、糖在面点中的应用?

1、糖能提供甜味,调节口味,提高成品的营养价值;

2、糖一定的杀菌能力,能抑制细菌的繁殖生长,起到防腐作用,延长成品的保存期;

3、糖在面团中发酵过程中,能提供酵母繁殖所需养分,起调节发酵速度的作用,促使其繁殖快,起松,发白。

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七、面包组织不柔软是什么原因?

面粉筋度差;3、种子面团比例少;4、种子面团发酵不够;5、面团太硬;6、烘烤时间太长,适当缩短。

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八、面包弹性差是什么原因?

面粉筋度差;3、搅拌过度。

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九、面包发酵后风味不佳怎么解决?

种子面团温度和发酵时间要适度;2、种子面团温度太高,调整适当。

做过许多面包 依然会失败 那是你还没看到这篇面包问诊~

十、面包烘烤后高度不够,怎么解决?

缩短搅拌时间;3、增加主面比例;4、提高面团温度;5、提高面团硬度;6、选用面筋质含量高面粉。

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