自酿葡萄酒,糖也不是乱加的。

美食头条网友2016-06-24 06:34:12

科学自酿100问之:自酿葡萄酒需要加多少糖?

通常如果酿酒时使用的是酿酒葡萄的话是不需要额外加糖。因为额外加白糖进行发酵会使葡萄酒更冲,有那种高度白酒的冲味。这样会严重影响葡萄酒的口感,所以国外有些地区是有规定不允许额外加糖来做葡萄酒的。当葡萄汁的比重达到1.095时所含的糖度就能够酿出12度的葡萄酒了,所以通常酒厂在收购葡萄时都是通过测量比重来看葡萄的成熟度。当然这种只看糖的方法也不是最合适的,因为真正好品质葡萄更应该讲究的是糖酸比平衡。
自酿葡萄酒,糖也不是乱加的。虽然说酿酒葡萄的糖度通常是足够的,但针对一些家酿或刚入门的朋友还是有较多人使用鲜食葡萄来酿的,另外一些水果酒的加糖方法也类似,所以还是很有必要说一下怎样来计算加糖的。

加糖有三种算法

1、十斤葡萄三斤糖。这种加法最简单,当然也是最容易糖加过头了,同时也不太知道自己做完的酒是多少酒精度。
自酿葡萄酒,糖也不是乱加的。2、通过测比重然后计算出需要的加糖量。每升葡萄汁每加17g的糖可以提升1酒精度。
举个实例,如果你测的葡萄汁的比重是1.04,根据比重表1.04不加糖可以酿出4.5酒精度的酒,如果要做到10度的酒那应该每升加糖量是:(10-4.5)*17 = 93.5g,假设你的葡萄汁总量是100升的话,总的加糖量就是:93.5g*100L = 9.35kg 。

3、更为精确的计算方法,一样通过测量葡萄汁的比重来计算。这个方法是使用Brix值来计算,即: 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)。
举个实例:购进葡萄100斤,用比重计测得比重值1.078,查表得出波利度18.8,想酿13.1度葡萄酒,13.1度的酒对应波利度为23.2,套用公式: 加糖量=葡萄纯汁总重量x(B2-B1)/(100-B2) 其中:B1为现有葡萄波利度Brix,B2为预期葡萄酒度的波利度brix。

加糖量=(50 x 85% x 1.078)x(23.2-18.8) / (100-23.2)=2.6公斤

自酿葡萄酒,糖也不是乱加的。

个人建议使用第三种方法为佳,有了加糖的准确计算方法,以后要做些水果酒也就容易多了,再也不用担心加太多或太少的糖。

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