【无油咸味贝果】无接缝整形法

美食头条网友2016-06-24 06:31:44

【无油咸味贝果】无接缝整形法

方子自配,分量:6个

By 糖小饼

用料高筋面粉 210G水 135G白砂糖 10G盐 4.5G即发干酵母 2G白芝麻

做法步骤

【无油咸味贝果】无接缝整形法

1、所有面团材料混合,揉至扩展阶段 (这个水量的团如果想要揉到完全也可以吧,我没有特意检查膜的状态)

【无油咸味贝果】无接缝整形法

2、分割成六份,滚圆,用保鲜膜盖好,室温醒发5分钟

【无油咸味贝果】无接缝整形法

3、取一个醒好的面团,如图示用拇指从中间戳进去,戳一个孔 然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝

【无油咸味贝果】无接缝整形法

4、全部整形好以后放在裁剪好的油纸上(方便煮面团的时候拿取) 用保鲜膜盖好,室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长

【无油咸味贝果】无接缝整形法

5、直接水煮(不用糖浆),正反面各煮20秒 我的锅子不够大,所以分两批煮,一次3只~

【无油咸味贝果】无接缝整形法

6、煮好后捞出沥水,表面撒上撒白芝麻

【无油咸味贝果】无接缝整形法

7、送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟,再转175度12分钟即可

【无油咸味贝果】无接缝整形法

8、成品~

【无油咸味贝果】无接缝整形法

9、成品组织~

小贴士

最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方,水量不高 综合各种考虑吧,自己试了高水量的面团,感觉更方便 也试了完全不加油,也是一样好吃! 这款用的是无接缝的整形方法~ 再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦 不过我个人其实还是偏好原先的整形法,组织细密些 这款呢因为没有排气,会出现不很均匀的小气泡 也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感 嘛不过这些都不是什么事儿,闭着眼睛啃的感觉都差不多 嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~ 其实存货里面还有其它的款式,以后再写吧

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