开门三个月、月流水30万,他说餐饮业竞争最终要回归到“人”

美食头条网友2016-06-24 06:30:54

开门三个月、月流水30万,他说餐饮业竞争最终要回归到“人”

分享/宋奇 整理/贺陈慧

很多人说餐饮之间的竞争是品类之间的竞争,是产品之间的竞争,是品牌之间的竞争,表上看就是品牌和品类的竞争,但这只是表面,背后肯定是人才的竞争,这已经是大家的共识。

从创业公司的角度来说,人才竞争背后是股权结构和分配机制的竞争,股权结构和分配机制背后,是创始人、格局、智慧和价值观的竞争。

开门三个月、月流水30万,他说餐饮业竞争最终要回归到“人”

(遇见小面创始人宋奇的竞争逻辑)

遇见小面从一个30平米的小店起家,什么都没有的小店,拿到天使领域,专业领域的天使投资,估值两千万,首先必须说2014年内陆中国股权投资的热潮和泡沫成就了我们。

不过理性的分析投资问题,我经历过一些高级的投资人,他们只看两个东西:正确的赛道、正确的人。不管你在什么样的阶段,如果这两点具备的话,任何一个节点,都是投资的节点。

正确的赛道——赛道决定群众基础

未来中国餐饮领导者尚未出现,必然会在中国刚需型品类中诞生。

为什么这么说?因为这是市场容量决定的,美国排名前十的,大的上市公司全部是刚需型产品,麦当劳、百胜这些,因为只有这样的产品开的数量才能多,才能变成伟大的企业,这是赛道决定的。

开门三个月、月流水30万,他说餐饮业竞争最终要回归到“人”

(正确的赛道才能跑出伟大的企业)

任何的店用任何的方式做火,不管是产品、营销,还是炒作,都不是难事,但做十个,做一百个、一千个、一万个试试,恐怕十个都跑不出去,因为你的赛道跑不宽,你的群众基础没有那么广,而刚需性产品,米饭和面是杀遍大江南北的,这就是赛道。

好的赛道有很多人在上面跑,你能不能跑出来?中国目前的事实是,并没有哪一个刚需型产品的赛道上出现跑得很好的品牌。怎么证明你能跑出来?

1、学习能力。学习能力是一切能力的基础,连性格都可以通过学习重塑,都可以改造。

2、人剑合一。餐饮是一个马拉松,马拉松要求赛手能耐得住寂寞,能忍受旷日持久的琐碎,在琐碎当中不断的完善自己,就能走到下一阶段。

正确的人——决定竞争的终极要素

有什么样的格局、智慧和价值观,就能设置出什么样的股权结构和分配机制,就有什么样的人跟你合伙,什么样的员工为你效力,什么样的合作伙伴跟你合作。呈现出来的产品、服务,以及品牌,这些都是看到的结果,所以我觉得当今做的最好的品牌一定是他们的创始人,他们的高管团队在格局、智慧和价值观上领先于其他团队,最后拼的都是人,是价值观。

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(品牌的竞争就是创业者价值观的竞争)

多数的餐饮企业在讲员工体系,都会提到员工文化,要有家的文化,要让他们感到温暖,把他们的吃住放在第一位。我非常有感触,但我们公司不是这样做的,遇见小面不包吃住,我跟员工说,“你们这帮90后的小弟弟、小妹妹,你们要学习在大企业怎么样生存,如果在大企业不能靠自己解决生存的话,以后出了社会怎么办?”这个社会说得好听是市场经济,说不好听是丛林法则,你自己不会生存,没有价值的话,你在社会上怎么生存?

开门三个月、月流水30万,他说餐饮业竞争最终要回归到“人”

(餐饮是一个马拉松,把一件小事做好,就能改变世界)

当很多人看不起屌丝和年轻人的时候,我总会跟他说这么一句话“永远不要用静止的眼光看问题”,“永远不要低估一颗总冠军的心”,只要不断的学习,不断的坚持,前面一定有奇迹出现。

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