一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

美食头条网友2016-06-23 08:32:10

酒泉剪刀是西北赫赫有名的小吃。剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因为剪出的面条呈鱼形,也叫剪鱼子。和了两种面团,一种原味,一种菠菜面~只要有一把剪刀在手,不愁吃不到好吃有特色的酒泉面食~

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

【双色剪刀面】

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

食材:西红柿鸡蛋黑木耳、菠菜、面

配料:葱、食用油、盐、糖、番茄沙司

做法(剪刀面):1、菠菜一小把,去根洗净,切成段状。

2、放入搅拌机中,加入少许清水,磨打成蔬菜汁,用滤网过滤。

3、取120克面粉,加少许盐倒入适量温水,用筷子搅拌成絮状,再和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

4、取120克面粉,加少许盐倒入菠菜汁,用筷子搅拌成絮状,再和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

5、案板上撒适量薄粉,取出饧好的两种面团。

6、把大面团分成2—3个小块,轻揉成椭圆型,用厨房剪刀剪成条状。

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

7、面团可以沿着表层剪,也可以稍变换位置顺着一个方向剪,逐一将两种颜色面团剪完。

8、为防止粘连,剪好的面可撒适量薄粉。

9、锅中放入适量清水,水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟,中途可添加1—2次冷水。

10、煮好的剪刀面捞出备用。

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

煮面之前做好卤料或在煮面的同时做卤~

西红柿鸡蛋卤的做法:

1、西红柿两个洗净备用,干木耳泡发,鸡蛋三个。

2、西红柿切成块状或丁状,干木耳洗净撕小朵,鸡蛋打散备用。

3、锅中放入少许食用油,将蛋液入锅,炒至凝固即可出锅。

4、另起锅,倒入食用油,用葱花爆香。

5、放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。

6、翻炒均匀后,加入适量盐、糖和番茄沙司,继续翻炒。

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

7、放入鸡蛋,搅拌成小块。

8、待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。

9、做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

一把剪刀就能搞定的酒泉特色面食-剪鱼子

【舌尖尖有话说】

1.和面:和面时可用温水或冷水和面,温水和出来的面较软,冷水和出的面较筋道。

2.和面时面粉里可添加少许盐。

3.剪面:剪刀剪面时,如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。

4.卤料可根据个人喜好变化。

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