高州舌尖上的美食之松糕

美食头条网友2016-06-23 08:31:20

高州舌尖上的美食之松糕

在高州,松糕是一款历史久远的小吃。根据高州县志记载,松糕一般是在清明时候制作食用,并用来祭祖。现在,发展到成为街头巷尾的小吃,只要去市场或小街巷,都可以天天买到这种小吃。

高州舌尖上的美食之松糕

松糕的制作方法有点复杂:大米用清水浸泡后,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿。湿粉加清水调匀,煮熟,晾凉,再加清水、发酵的粉浆和匀,盛入盆内静置发酵。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

制作材质:

大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量。

制作工艺:

1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。 2.取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。 3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

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