猪哪个部位的肉最好吃?绝对让你口水直流!

2016-06-23来源:网友投稿:匿名投稿

对于肉食爱好者来说,如果没有肉菜则难以下。春夏交际之际,有时候早晚温差也很大,一旦饮食不注意,往往引起感冒发生。这不,今天美食君就给大家带来了5道当季最受欢迎的肉菜,绝对让你口水直流!


1. 猪肚(胃)

入口脆香,有嚼劲儿。

全猪中最贵。目前熟猪肚在我们这里卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。我们那边由于猪现在大都吃干食,猪肚都挺小的,这也是贵的原因之一。

生的,表粘粘的:

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这个应该是开水里烫过的:除掉表面的粘膜

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茶树菇炒猪肚:

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2. 猪大肠

含脂质比较多,所以嚼起来很香。不要煮太烂,越嚼越香。

以前我老爹在食品站(俗称杀猪厂)带货,每天半夜两三点杀猪,等带回到家里已经是七八点了,猪大肠里面的粪已经捂了好几个小时,厌氧细菌工作了好久了,尽管非常用心地用各种方法洗好几遍,味道多少还是带有点脏腥味儿的(脏zang四声腥味儿就是内脏的味道,有点腥味还有点发酵的粪味儿)。有人说吃的就是那个脏腥味儿,我表示呵呵。现在带的货是我们那里很大的肉制品厂的,流水线屠宰,猪大肠小肠和猪肚里的东西即时被清理干净,所以脏腥儿大大减少。截止到2014年10月29元一斤。

直肠,高境界的吃货最喜欢了:(有张不太有食欲啊呵呵,还是不放图了)

拿油爆炒过的:

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3.猪舌

瘦肉,而且没有腥味,切开就能闻到浓郁的香味。我的最爱。截止到今天,¥26/0.5kg。子,卖22元一斤。

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4.猪小肠

不要煮太烂,也很有嚼劲。

这算是稍微小众一点的部位了,由于拿方便经常买给小孩子吃。里面夹带的油少的话比较好,即用刀割开看横切面为空心的,油多为则被白色的占据大部分。

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5. 猪尾巴

长长的完整的猪尾巴很好吃,也是皮的部分很多。美咬一节就有一段脆骨,这样慢慢探索每个关节的脆骨吃着应该是最有趣的地方了,同理,很多人买给孩子吃。给孩子吃猪尾巴在我们这儿有一个可以治小儿流口水的谣言,so~~

令人悲哀的是,不知道是大跃#进遗风还是神马的,很多养殖户都把猪尾巴剪短了甚至剪没了!!!现在只有很少的长尾巴了。就算是半截的,也卖到二十五元了,物以稀为贵啊。

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6.猪耳

两层猪皮夹脆骨,咬起来嘎嘣脆,肥肉又极少,是很受欢迎老少皆宜部分。

有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分,不包括下面带一点肥的耳朵根子。我们这里带耳根。

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7.猪蹄

好吃不多说。前蹄和后蹄价格不一样。前蹄比较受欢迎,庸俗的人们认为前蹄营养价值更高,含肉量更高,后蹄因此比较寂寞,为了平衡后蹄的心,前蹄卖得贵些。呵呵,俗银们,难道我们就没有对付挑剔的你们的办法了吗?呵呵,反正你们没法辨别谁是前谁是后。14-15¥/0.5kg。

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一、京酱肉

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食材:

里脊适量、大葱黄瓜豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱水少许。

做法:

1、猪里脊切细丝儿,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。

2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用,葱白去芯切细丝,黄瓜切条备用。

3、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀拌匀。

4、锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入甜面酱炒匀。

5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

二、糖排骨

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食材:排骨500g

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精

三、酱爆鸡丁

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食材:鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许

做法:

1、将鸡肉切成1cm见方的小块,加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。

2、炒锅放油,油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散,熟透捞出。

3、炒锅留油,放葱姜末炝锅,下面酱、酱油、糖炒至红亮,出酱香味。下鸡丁煸炒。

4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒,出锅。

四、酱香茄子

猪哪个部位的肉最好吃?绝对让你口水直流!

食材:茄子 葱 姜 蒜子 生抽 香醋 料酒 盐 白糖 五香粉 淀粉 水淀粉 高汤

做法:

1、茄子切块,锅里放油,烧热后茄子放进去,炸稍微变软,捞出后复炸一遍。

2、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

3、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

4、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

五、黑胡椒牛柳

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食材:牛肉洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐

做法:

1、牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片;

2、先把牛柳炒到变色,加酱油和盐;

3、放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅。

作者:莉莉虎

链接:https://www.zhihu.com/question/20580889/answer/25517123

来源:知乎