把各种酱料用对了,你也是一名不折不扣的大厨~!

美食头条网友2016-06-23 00:10:05

导语:做一定少不了酱料,各式各样的酱料有不同的作用和用法,用对了就能有锦上添花的效果。番茄酱:纯番茄的浓缩制品,不加调味剂,不直接吃,常用作烹饪作料 干辣椒:油热时和葱一起放锅内爆香,也可磨成辣椒制作成辣椒油花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒拌馅用。

来源:吃辣帮

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有压力吗?缓解缓解吧~!

咱先来说说我们家的酱料吧——晓狮妹辣椒酱。一罐来自贵州,有辣度态度的辣椒酱!吃辣帮-晓狮妹做的是“力求不同”、自成一系的黔湘风味新派(互联网思维)辣椒酱。

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以独特的制酱工艺著称,纯手工现制,我们坚信只有手工才能熬制炒制出最富有独特酱香浓郁的美味辣椒酱。晓狮妹辣酱鲜辣香而不上火、不油腻,最重要的是无任何添加剂,如防腐剂、色素、辣味剂、味精、香精等,我们唯一的防腐措施就是盖上瓶盖!晓狮妹辣酱是餐桌上绝对安全的良心酱,是辣酱中的匠心良品。

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不管是炒菜,凉拌,夹馍,火锅等,都是您不二的选择~!

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说了这么多,继续他跟着小编(公众号:ichilabang)看看厨房做菜还需要些啥玩意~!

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盐:要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些

老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时

生抽:用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽

:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用

料酒:腌制肉类的加料酒可以去腥

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甜面酱:做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起味道更好

豆瓣酱:常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等

豆豉:有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄酱:纯番茄的浓缩制品,不加调味剂,不直接吃,常用作烹饪作料

番茄沙司:是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品,适合直接蘸食

芝麻酱:常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料,含丰富

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沙拉酱:有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等

白糖:甘蔗或甜菜为原料,可拔丝、挂霜、炒糖色等

红糖:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好

冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮

干辣椒:油热时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油

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花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌馅用

麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香锅

八角:去腥添香,烹饪时要提前放,一份菜一般放三瓣

白胡椒:磨成胡椒粉,临出锅时加,有辣味,能提鲜

孜然:祛除腥膻异味,解除肉类油腻,常用在烧烤牛羊肉

咖喱:多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜

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剁椒:由新鲜辣椒腌制而成,是制作剁椒鱼头等的重要材料

淀粉:可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀,减少营养流失

味精:提鲜效果显著,但多食对健康无益

鸡精:适宜素菜,荤菜不必用。要在将出锅时放入,凉拌菜应先溶解

吃辣帮(公众号:ichilabang)温馨提示:

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