实践多次后总结的原味戚风配方,初学者经验版

2016-06-23来源:网友投稿:匿名投稿

实践多次后总结的原味戚风配方,初学者经验版

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实践多次后总结的原味戚风配方,初学者经验版

很多人提起戚风蛋糕,感觉真的会被气疯。确实戚风蛋糕的成败取决于很多客观因素。我也是在诸多实验中总结的经验。现在,和大家一起分享下。戚风蛋糕失败的情况有很多种,每种情况不是单一的条件就可以分析的,要结合很多一起考量。之前,如果是一个烘焙的小白,那么可能会被挫败感围绕,并且,不知道问题出在何处。结合制作过程,对戚风蛋糕做一个我个人的总结。

首先,选择烤箱,这是一个往往被忽略的关键环节,很多人买了很高级的烤箱,却总是失败,我也是在使用中总结的,这次的成品,用的是长帝的烤箱,一般的家庭烤箱都可以制作戚风蛋糕,对于烤箱温度的把控,如果是初学者,建议使用烤箱内温度计。此方不适合密封性较好的烤箱,如需用密封性好的烤箱,此方温度要降低10度,并且延长约一倍时间。这就是我实践的结果。

再者,就是模具的选择,众所周知,戚风蛋糕一般不选择不沾模具,我用的是学厨的8寸不沾活底中空烟囱模具,效果也不错,所以证明实践出真知。这款模具,非常容易清洁,悔恨没早早选择学厨。

接下,也是成败的关键点之一,就是蛋白打发,蛋白的打发,对于一个初学者,参考再多的图片,其实也是一知半解。干性发泡和短小直立的尖角,是不是也不太明白。其实,很简单的另一个辨别办法,把打蛋盆倒扣,不会有流动相的物体,你的蛋白就可以完美了。还有,尽量使用新鲜的鸡蛋,成功几率会变高呦!

还有,关于开裂问题,也有不同的分析,简单来说,上火温度高,可以盖一层锡纸,但也要和自己的烤箱磨合后才知道是哪的问题。还有蛋白程度问题,也要靠实践才能分析出。不过个人觉得有轻微开裂没有什么不好,并不代表是失败品。塌陷原因也很多,蛋白打得程度,烤箱原因,模具不适合,温度不适合,均有可能造成失误。

啰嗦了这么多,就是希望大家少走弯路,一起成长。

用料:

这里特别啰嗦一句:由于我用的是小村的土鸡蛋,个头较小,所以用六个鸡蛋,如果是中等大小的鸡蛋,五个就可以了。

鸡蛋黄:6个 鸡蛋白:6个 浓缩柠檬汁:少许 盐:2g 细砂糖(蛋白用):55g 细砂糖:25g 蛋黄用 牛奶40g 玉米油50g 低筋面粉 88g

准备所有材料,及用具。

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2. 将蛋白内加入几滴浓缩柠檬汁(打蛋白的盆,一定要无油无水)分三次加入50g糖,打好的蛋白拉起直角,形成硬性发泡,盆子倒扣不会流动。

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3. 蛋黄内,加入糖,轻轻拌匀,不要过度搅拌。然后加入加入牛奶和植物油,拌匀。

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4. 将蛋黄糊中筛入称量好的低筋,我一般用打蛋器轻搅几下,面糊就很均匀了。不要过度搅拌,避免起筋。

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5. 这时开始预热烤箱150度,10分钟。

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6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀从盆边向中心拌入,拌时避免大力或者不停的搅拌,会影响蛋白的支撑性,影响蛋糕发起来的效果。将搅拌好的糊放入模具内,震去较大的气泡。(可以用锡纸覆盖在表面,这样上层不容易糊化)

7. 这时,烤箱基本预热完成,将温度调至150度,中层,烤制60分钟。

8. 烤好的戚风蛋糕,倒扣在烤网上,一定要等凉透在脱模。

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