炎炎夏日,与凉面来一场约会

2016-06-22来源:网友投稿:匿名投稿

再过几天就是夏至节气了。常言道:“吃了夏至,一天短一线。”夏至有吃凉面的习俗,今天咱们就说说凉面。

四川凉面炎炎夏日,与凉面来一场约会

作为四川人,我对四川凉面情有独钟:将面条在开水锅里煮至七分熟,摊开在竹制的簸箕上,再放到空调或电风扇下冷却后,加些绿豆芽黄瓜丝、鸡丝,再拌入芝麻酱、蒜泥、糖、味精花椒酱油,泼入辣椒油,最后洒点。面条筋道,拌入里面的菜蔬经过调料的浸润香脆可口,麻辣鲜香瞬间就抓住了你的味蕾。

延吉冷面炎炎夏日,与凉面来一场约会

比起四川凉面的麻辣霸道,吉林延吉的冷面要清爽得多。它的原料是细荞麦面条与牛肉。将一块牛肉用开水焯一下,然后煮熟切成薄片儿。将冷却的牛肉汤作面汤,荞麦面煮熟后在冷开水里快速浸一下,捞出放入牛肉汤里,再放入泡菜丝、水片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子香菜段,加上葱、、酒、八角、盐、少许胡椒粉搅拌。如此面条柔软细滑,牛肉汤清新爽口。

新疆凉面炎炎夏日,与凉面来一场约会

说起新疆凉面的酸辣味,真是令人垂涎三尺。其做法与用料也颇有趣味:先用淡盐水、碱水和面,然后加入蓬灰水(主要成分是碳酸,是从蓬柴草烧制而成的草灰中提取而来。然而长期食用蓬灰是否对人体有害存争议,大家制作时可免去拉面环节,直接用切面代替),边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。西葫芦去皮、掏籽、切丝,菠菜芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许香油拌开。另起一锅,倒水烧开,下西葫芦丝煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜用油炸熟,分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面条柔软而筋道,拌料酸中带有辣香,祛暑又开胃