讨厌咸蛋腥味的老公,吃了这道菜,连连称赞,咸香下饭好味道

2016-06-22来源:网友投稿:匿名投稿

讨厌咸蛋腥味的老公,吃了这道菜,连连称赞,咸香下饭好味道

夏天多吃苦瓜好,不管煮汤、凉拌还是快炒,我都喜欢。家里的另一张嘴(当然不是指豆豆)对苦瓜没有偏好,但对咸蛋炒苦瓜很有意见,他说以前吃过的经验都很差,咸蛋腥得要死,要我千万别做这道菜。

豆爸的警告我放在心上很多年,未敢越雷池一步,不过前些天上市场看到新鲜的山苦瓜真漂亮,突然被雷打到,想说他又没吃过我做的,怎能先判有罪呢?不服不服,我要异议。

因此特地备了料要向来讨厌咸蛋腥味的豆爸下挑战书!

在厨房弄咸蛋时,豆爸瞄了一眼,冷冷地说:哦,今天要做咸蛋苦瓜啊……(悠悠离去)。

时,夹了几口,这家伙喜滋滋地说:没有腥味耶!

(当然哪,谁做的~)

没吃完剩到晚餐继续吃,还是一点腥味都没有,只有咸香下饭的好味道。

咸蛋苦瓜终于在我家厨房解禁了!

3~4人份材料:

山苦瓜1条(挖去囊与籽后,得瓜肉净重约250g,也可用一般苦瓜)、咸蛋2枚约150g、蒜头15g、青葱1根约20g、辣椒1根约10g(不吃辣者可省略)。

调味

米酒2大匙、糖1/3小匙、清水少许。

做法

1.山苦瓜洗净后对剖,以金属汤匙挖去囊与籽,切去蒂头,纵切成条。

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2.蒜切片、青葱切段、辣椒切片。

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3.烧半锅水,水沸后放入山苦瓜烫煮至水再次沸腾,捞出山苦瓜沥干。

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4.咸蛋剥壳后,将蛋黄与蛋白分别切丁。

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5.炒锅里放1大匙油,中火加热,放入咸蛋黄碎,用锅铲边压边炒,慢慢地就会融化变成金沙,耐心炒到蛋黄沙冒出泡泡,蛋黄才不会腥。

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6.下蒜片与葱段炒开,再放苦瓜、碎蛋白与辣椒翻炒。

7.改大火,沿锅边呛下米酒,并加点糖调味即可;如果太干,也请加点清水。

说明:咸蛋和米酒已有咸度,故仅加少许糖调味,大家可依个人口味调整咸淡。

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这道咸蛋炒苦瓜的重点有三:

一、咸蛋黄要炒到冒泡,腥味就解除了,这是从以前学做蛋黄酥时,老师教的诀窍中(蛋黄要烤到冒泡才去腥),我所联想到的小秘诀。

二、降低苦瓜苦味的方式:以金属汤匙挖去囊与籽、瓜肉先汆烫再下锅炒。

三、在餐厅工作的网友分享秘诀:苦瓜纵切比横切更能保持外型完整。

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