被奥黛丽·赫本咬了一口,它就成了世界上最著名的早餐

2016-06-22来源:网友投稿:匿名投稿

被奥黛丽·赫本咬了一口,它就成了世界上最著名的早餐

清晨,纽约第五大道上的蒂凡尼门店外

一位穿着晚礼服,貌美无匹的时髦女郎

一边咬着可颂,一手端着咖啡

长久而艳羡地望着橱窗内华美富丽的商品

这就是电影《蒂凡尼的早餐》中的经典一幕

全世界的女神奥黛丽·赫本,用她独有的优雅

捧红了那条小黑裙、第五大道的蒂凡尼

以及全世界最著名的早餐——

可颂(牛角)面包

被奥黛丽·赫本咬了一口,它就成了世界上最著名的早餐

在电影里,可颂暗示着女主角对富贵的向往

而现实中,可颂是很多外国人开启美好一天的日常

酥脆香软的可颂,散发着温柔甜美的奶油

在意识混沌的早上,吃掉这样一只

不仅能让味蕾与胃收获熨帖的饱足感

也传达给自己“我也可以是女神”的振奋感

也无怪乎,它在欧洲一红就是几百年啊

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可颂之美

很可歌颂

可颂(音译自法语原名croissant)是丹麦面包——在面包类型里也可以叫“维也纳面包”——当中最经典也最基础的一种。在面团中反复折叠黄油,从而烘烤出层层叠叠的香酥口感,是它最迷人的特色。

早在13世纪的奥地利,就诞生了可颂的前身kipferl,不过只是形似,加入大量黄油的面团制法,是直到19世纪早期,才因为法国当时那位来自维也纳的玛丽安东皇后的传播,以及欧洲各国的维也纳面包专卖店的好手艺,才渐渐走红。

后世的食客们觉得可颂长得很像牛角或羊角,因而有了牛角/羊角面包的别称;而日本人则联想到了弯弯的月亮,所以东亚一带也有新月面包的叫法。如今,香酥可颂配清咖,是许多国家食客心中“精致早餐”的最佳范例。

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内有明显细致酥皮分层的才是好可颂哦!

— 材料 —

(17个的分量)

法国面包专用 | 320g

低筋面粉 | 80g

速发酵母 | 8g

白砂糖 | 20g

海盐 | 7g

水 | 230ml

无盐黄油(面团用)| 40g

无盐黄油(叠入用) | 240g

无盐黄油(烤盘用) | 适量

高筋面粉(手粉用) | 适量

— 准备工作 —

① 将材料中的水预热到30℃。

② 将面团用的黄油恢复到室温。滴入用的黄油放在冰箱,使用时取出。

— 时间控制 —

最后发酵:约60分钟

烘烤:200℃,12-15分钟

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在以上配方基础上加料,就能得到全新的丹麦面包啦~

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以上配方,来自日本一位面点研究家

岛津睦子

她曾留学德国,有着30余年的料理教室从业经验

对欧洲面点的制作很有心得

最近,她也将这些心得集结成了一本书

《简简单单做面包》

以可颂为首的丹麦面包

就是其中非常重要的一章

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这本书不仅收录了许多实用的面包配方

更对面包制作的原理和技巧

作了分门别类的总结和系统的讲解

非常适合想要自学面包制作的同学

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快去下单吧,看完实操之后

欢迎再来找梦厂讨论面包之妙哇!

吃喝梦工厂 编辑出品

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本文作者:一叶

图文来源:Pinterest | Wikipedia

后浪出版公司《简简单单做面包》

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