配方面包MOF大师独家配方,教你做正宗羊角面包

美食头条网友2016-06-22 07:32:00

配方面包MOF大师独家配方,教你做正宗羊角面包

相信我们的看官中有很多人爱吃羊角面包,因为仅仅是在Amy的身边,就有无数人为羊角包而发狂。正宗的羊角面包很难吃到,这成为很多人最头疼的事。那么,我们倒是可以学着做一做,来自法国面包MOF的独家羊角面包配方,别懒了,动起来吧!

配方面包MOF大师独家配方,教你做正宗羊角面包

★ 配方

高筋:750g

低筋粉:250g

盐:20g

砂糖:105g

蜂蜜:20g

鸡蛋:50g

鲜酵母:30g

冰水:400g

黄油:100g

★ 制作过程

1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜,将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟,擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。

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2.将1000克面团包入300克片状黄油,擀压,4折一次,再三折一次。

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3.冷藏松弛30分钟,擀压至面团0.5里面厚。

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4.将面团切割成70克一个的等腰三角形。

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5.用手拉长三角形面团,卷成羊角形,表面刷蛋液。

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6.放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。

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7.发酵完成,表面刷蛋液,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。

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最终的成品也很诱人~近期我们也有面包MOF的课程,就在8月14日-8月18日,法国面包MOF大师Thomas Marie将要来咯~想学的别犹豫,毕竟你学到的是你自己的财富啊~

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