炒肉片老妈有绝招,又嫩又滑还不塞牙,做法超简单

美食头条网友2016-06-21 21:34:35

炒肉片是很家常的一种做法,但是如今越来越多的人平常不爱做。为啥?做不好呗,炒出来的肉又老又硬,吃一顿,牙齿得痛半天。


炒肉片老妈有绝招,又嫩又滑还不塞牙,做法超简单

其实,像外的饭馆那样炒出滑嫩的肉片也不是难事,只需晓得这些:

淀粉

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将肉片切好后,适量的淀倒入一起抓匀,放一边晾约15分钟后再下锅里炒,炒出来的肉十分嫩,而且不腻。

控制火候

猪肉下锅前,油温最好是控制在60℃~70℃。另外,这种时候最好是用大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,非常可口。

加蛋清法

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先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌平均后放十来分钟,再下锅炒。

盐水法

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冷冻猪肉能够用高浓度的盐水来冻结,成菜后肉质爽嫩。

留意:冷冻猪肉不能用热水来冻结。用热水冻结,会使猪肉会失去一局部蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里冻结,能够缩短冻结时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

食油法

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在切好的猪肉丝里,参加一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能处理你猪肉怎样炒才嫩的问题。

黄酒法

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对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,参加食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。


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